Ocat Noira iz Château Rúbaňa

Sorta Noria pripada relativno mladim novim plemićima. Uzgojio ga je 1974 u Slovačkoj A. Foltán u Istraživačkoj stanici za vinovu lozu i vino u Velikom Krtišu. Nastao je križanjem crvenih sorti Ezerjó i Tramín. Prednost ovako dobijene loze leži u zahtevima za njen uzgoj. Njegova domovina je Slovačka sa svojim tipičnim klimatskim uslovima. Stoga je Noria idealna sorta na koju s pravom možemo biti ponosni.

Može se činiti da je 1974. bila davna, ali to nije slučaj u uzgoju. Cijeli proces, od prvih sadnica do provjere vina traje 30 godina ili više. Zato je Noria registrovana tek 2002. godine. Strpljenje se u ovom slučaju isplatilo i danas uživamo u gutljajima livadskog cvijeća, svježeg agruma, posebno grejpa i vinogradarskih breskvi.

U Château Rúbaňu, jedinstvena svojstva ove sorte smo još više podigli. Prvi smo koji donosimo kombinaciju slovačke sorte sa provjerenom metodom stvaranja pjenušca. Kombinirali smo njegove najveće snage s tehnologijom i Sekt Noria je nastala. Mjehurići su dodali ljepotu Norije i razvili već izvrstan okus. Stvoren za izvrsnost, ističe trenutke slavlja i radosti, dirljivi govori, trenuci iskrenih pogleda.

Odakle dolaze mjehurići u vinu i kakva je njihova povijest?
Opisivanje i dokazivanje istorijski tačnog porijekla pjenušavog vina gotovo je nemoguće. danas. Postoji nekoliko tvrdnji o njegovom porijeklu i uvijek ovisi o tome koji način se odlučimo smatrati prethodnikom današnje proizvodnje. Prvi način proizvodnje pjenušavog vina poznat je od 1544. godine, u Francuskoj se koristio pod nazivom "méthode rurale". Njegov princip se sastojao u povremenoj fermentaciji mošta u kombinaciji sa uklanjanjem kvasca. Djelomično fermentisani mošt sa sadržajem je flaširan, gdje je završio fermentaciju. Preostali kvasac je uklonjen dekantacijom (postepeno izlivanje tečnosti iz taloga).

Oko 1660. godine počela se koristiti proizvodnja sekundarnom fermentacijom. Podaci o ovoj proizvodnji značajno se razlikuju jedni od drugih. Poznate su tvrdnje da ova pjenušava vina dolaze iz Engleske, ali i iz regije Champagne u Francuskoj. Neki autori čak navode i glasinu prema kojoj je vojvoda od Bredforda naručio pošiljku vina iz šampanjca, dok je mlado, neprovrelo vino greškom flaširano, koje je fermentiralo tokom putovanja u Englesku, a nakon otvaranja, vojvoda je uživao u prvom pjenušavom vinu u njegov podrum.

Posljednja legenda o nastanku pjenušavog vina jedna je od najpoznatijih. Govori o benediktinskom redovniku koji je flaširao vino odlične berbe, sa manjom količinom neprovrelog šećera. Čak i nakon što je napunio burad, ostala mu je određena količina vina. Nije želeo da meša ovo odlično vino sa drugim sortama, pa je odlučio da ga flašira. Kasnijim pregledom ustanovio je da je većina flaša bila prazna. Čepovi su bili razbacani po podu. Čep jednog od poslednjih vina izleteo je uz buku i iz flaše je počeo da teče pjenušavi sok. Vino ga je iznenadilo svojom svježinom. Odlučio je da čepove pričvrsti kanapom za ostale boce. Na iz ovog iskustva, monah je smislio proceduru koja se postepeno širila širom regiona Šampanjca. Ovaj monah se zvao Dom Pérignon.

Izvor: VOLDŘICH,R. Tehnologija pjenušavih vina. 1. izdanje Prag: SNTL, 1984. 238 str.