Vinagre Noira de Château Rúbaň

La varietat Noria pertany a nobles nous relativament joves. Va ser criat l'1974 a Eslovàquia per A. Foltán a la Vine and Wine Research Station de Veľky Krtíš. Es va crear encreuant les varietats negres Ezerjó i Tramín. L'avantatge de la vinya obtinguda d'aquesta manera rau en els requisits per al seu cultiu. La seva llar és Eslovàquia amb les seves condicions climàtiques típiques. Per tant, la Noria és una varietat ideal de la qual ens podem sentir orgullosos.

Pot semblar que l'any 1974 va ser fa molt de temps, però aquest no és el cas de la cria. Tot el procés, des de les primeres plàntules fins a la verificació del vi en dura 30 anys o més. És per això que Noria només es va inscriure l'any 2002. La paciència va donar els seus fruits en aquest cas i avui gaudim de glops plens de flors de prat, cítrics frescos, sobretot aranja i préssec de vinya.

A Château Rúbaň hem portat encara més enllà les propietats úniques d'aquesta varietat. Som els primers a aportar una combinació d'una varietat eslovaca amb un mètode provat per crear vi escumós. Vam combinar els seus punts forts amb la tecnologia i va néixer Sekt Noria. Les bombolles es van afegir a la bellesa de la Noria i van desenvolupar un sabor ja excel·lent. Creat per a l'excel·lència, destaca els moments de celebració i alegria, discursos commovedors, moments de mirades sinceres.

D'on provenen les bombolles del vi i quina és la seva història?
Descriure i demostrar l'origen històricament exacte del vi escumós és gairebé impossible avui dia. Hi ha diverses afirmacions sobre el seu origen i sempre depèn del mètode que decidim considerar com el predecessor de la producció actual. El primer mètode d'elaboració de vi escumós es coneix des de l'any 1544, s'utilitzava a França amb el nom de "méthode rurale". El seu principi consistia en la fermentació intermitent del most combinada amb l'eliminació de llevats. Most parcialment fermentat amb contingut s'embotellava, on va acabar de fermentar. El llevat restant es va eliminar per decantació (abocament gradual del líquid del sediment).

Al voltant de 1660 es va començar a utilitzar la producció per fermentació secundària. Les dades d'aquesta producció difereixen significativament entre si. Es coneixen afirmacions que aquests vins escumosos provenen d'Anglaterra, però també de la regió de Champagne de França. Fins i tot, alguns autors citen un rumor segons el qual el duc de Bredford va encarregar un enviament de vi de Champagne, mentre s'embotellava per error vi jove i sense fermentar, que va fermentar durant el viatge a Anglaterra, i després d'obrir, el duc va gaudir del primer vi escumós de el seu celler.

L'última llegenda sobre l'origen del vi escumós és una de les més famoses. Parla d'un monjo benedictí que embotellava vi d'una anyada excel·lent, que contenia una quantitat menor de sucre sense fermentar. Fins i tot després d'omplir les bótes, encara li quedava una certa quantitat de vi. No volia barrejar aquest excel·lent vi amb altres varietats, així que va decidir embotellar-lo. En una inspecció posterior, va trobar que la majoria de les ampolles estaven buides. Els taps estaven escampats pel terra. El suro d'un dels últims vins va sortir volant amb un soroll i va començar a vessar suc escumós de l'ampolla. El vi el va sorprendre per la seva frescor. Va decidir enganxar els taps a les altres ampolles amb corda. A la a partir d'aquesta experiència, el monjo va pensar un procediment que es va anar estenent gradualment per tota la regió de la Xampanya. Aquest monjo es deia Dom Pérignon.

Font: VOLDŘICH,R. Tecnologia dels vins escumosos. 1a edició Praga: SNTL, 1984. 238 pàg.