La couleur du vin de ce cépage est noir-violet. L'arôme du vin a des notes de cassis et de fruits des bois. Dans les vins d'un bon millésime, on retrouve également des notes de chocolat noir ou de tabac. Le goût du vin est puissant, plein, riche avec des tanins et des acides agréables.
Vin et gastronomie : les vins de Cabernet complètent parfaitement les plats de viande, en particulier les biftecks et les steaks. Ils sont parfaits en combinaison avec des médaillons de dos de cerf ou de danois.