Vinagre Negro de Château Rúbaň

A variedade Noria pertence a nobres novos relativamente novos. Foi criado en 1974 en Eslovaquia por A. Foltán na Estación de Investigación da Viña e do Viño en Veľky Krtíš. Creouse cruzando as variedades tintas Ezerjó e Tramín. A vantaxe da vide obtida deste xeito radica nos requisitos para o seu cultivo. O seu fogar é Eslovaquia coas súas condicións climáticas típicas. Polo tanto, a Noria é unha variedade ideal da que podemos estar orgullosos.

Pode parecer que 1974 foi hai moito tempo, pero ese non é o caso na cría. Todo o proceso, dende as primeiras mudas ata a comprobación do viño en dura 30 anos ou máis. Por iso Noria só se rexistrou no ano 2002. A paciencia pagou neste caso e hoxe gozamos duns grolos cheos de flores de prado, cítricos frescos, sobre todo pomelo e pexegos de viña.

En Château Rúbaň, levamos aínda máis lonxe as propiedades únicas desta variedade. Somos os primeiros en traer unha combinación dunha variedade eslovaca cun método comprobado para crear viño espumoso. Combinamos os seus maiores puntos fortes coa tecnoloxía e naceu Sekt Noria. As burbullas engadiron á beleza do Noria e desenvolveron un sabor xa excelente. Creado para a excelencia, destaca momentos de celebración e alegría, discursos conmovedores, momentos de miradas sinceras.

De onde veñen as burbullas do viño e cal é a súa historia?
É case imposible describir e demostrar a orixe históricamente precisa do viño espumoso. hoxe en día. Son varias as afirmacións sobre a súa orixe e sempre depende do método que decidamos considerar como o predecesor da produción actual. O primeiro método de elaboración de viño espumoso coñécese desde 1544, utilizábase en Francia co nome de "méthode rurale". O seu principio consistía na fermentación intermitente do mosto combinada coa eliminación de lévedos. Mosto parcialmente fermentado con contido foi embotellada, onde rematou de fermentar. O fermento restante eliminouse por decantación (vertendo gradualmente o líquido do sedimento).

Ao redor de 1660, comezou a utilizarse a produción por fermentación secundaria. Os datos desta produción difiren significativamente entre si. Coñécense afirmacións de que estes viños espumosos proceden de Inglaterra, pero tamén da rexión de Champaña en Francia. Algúns autores incluso citan un rumor segundo o cal o duque de Bredford encargou un envío de viño de Champaña, mentres que se embotellaba por erro un viño novo e sen fermentar, que fermentaba durante a viaxe a Inglaterra, e despois de abrir, o duque gozaba do primeiro viño espumoso de a súa adega.

A última lenda sobre a orixe do viño espumoso é unha das máis famosas. Fálase dun monxe beneditino que embotellaba viño dunha excelente vendima, que contén unha menor cantidade de azucre sen fermentar. Aínda despois de encher as barricas, aínda lle quedaba certa cantidade de viño. Non quería mesturar este excelente viño con outras variedades, polo que decidiu embotellalo. Na inspección posterior, comprobou que a maioría das botellas estaban baleiras. Corchos estaban espallados polo chan. A cortiza dun dos últimos viños saíu voando cun ruído e o zume espumoso comezou a botar da botella. O viño sorprendeuno coa súa frescura. Decidiu unir os tapóns ás outras botellas con cordel. No a partir desta experiencia, o monxe pensou nun procedemento que pouco a pouco se estendeu por toda a comarca de Champaña. Este monxe chamábase Dom Pérignon.

Fonte: VOLDŘICH,R. Tecnoloxía dos viños espumosos. 1ª edición Praga: SNTL, 1984. 238 pp.