חומץ נוארה מ-Château Rúbaň

זן Noria שייך לאצילים חדשים יחסית צעירים. הוא גודל ב1974 בסלובקיה על ידי A. Foltán בתחנת מחקר הגפנים והיין ב-Veľky Krtíš. הוא נוצר על ידי חציית הזנים האדומים Ezerjó ו-Tramín. יתרונה של הגפן המתקבלת בדרך זו טמון בדרישות לגידולה. ביתה הוא סלובקיה עם תנאי האקלים האופייניים לה. לכן, Noria היא זן אידיאלי שאנו יכולים להיות גאים בו בצדק.

זה אולי נראה ששנת 1974 הייתה לפני הרבה זמן, אבל זה לא המקרה בגידול. כל התהליך, מהשתילים הראשונים ועד לאימות היין פנימה נמשך 30 שנה או יותר. לכן נוריה נרשמה רק בשנת 2002. הסבלנות השתלמה במקרה הזה וכיום אנחנו נהנים מלגימות מלאות בפרחי אחו, פירות הדר טריים, בעיקר אשכוליות ואפרסקים כרמים.

ב-Château Rúbaň לקחנו את המאפיינים הייחודיים של הזן הזה עוד יותר רחוק. אנחנו הראשונים להביא שילוב של זן סלובקי עם שיטה מוכחת ליצירת יין מבעבע. שילבנו את החוזקות הגדולות ביותר שלה עם טכנולוגיה וSekt Noria נולד. הבועות הוסיפו ליופי של הנוריה ופיתחו טעם מצוין כבר. נוצר למצוינות, הוא מדגיש רגעים של חגיגה ושמחה, נאומים נוגעים ללב, רגעים של מבטים כנים.

מאיפה מגיעות בועות ביין ומה ההיסטוריה שלהן?
תיאור והוכחה של מקורו המדויק מבחינה היסטורית של יין מבעבע הוא כמעט בלתי אפשרי כַּיוֹם. ישנן מספר טענות לגבי מקורו וזה תמיד תלוי בשיטה שאנו מחליטים לשקול כקודמת הייצור של היום. השיטה הראשונה לייצור יין מבעבע ידועה משנת 1544, היא שימשה בצרפת תחת השם "Méthode rurale". העיקרון שלו היה בתסיסה לסירוגין של תירוש בשילוב עם הסרת שמרים. תירוש מותסס חלקי עם תכולה בוקבק, שם סיים לתסוס. השמרים הנותרים הוסרו על ידי סילוק (מזיגה הדרגתית של הנוזל מהמשקעים).

בסביבות 1660, החלו להשתמש בייצור באמצעות תסיסה משנית. הנתונים על ייצור זה שונים זה מזה באופן משמעותי. ידועות טענות כי היינות המבעבעים הללו מגיעים מאנגליה, אך גם מאזור השמפניה בצרפת. חלק מהסופרים אף מצטטים שמועה לפיה הדוכס מברדפורד הזמין משלוח יין משמפניה, בעוד יין צעיר ובלתי מותסס בוקבק בטעות, שתסס במהלך המסע לאנגליה, ולאחר הפתיחה, נהנה הדוכס מהיין המבעבע הראשון בשנת המרתף שלו.

האגדה האחרונה על מקור היין המבעבע היא אחת המפורסמות ביותר. הוא מספר על נזיר בנדיקטיני שבקבק יין מבציר מצוין, המכיל כמות קטנה יותר של סוכר לא מותסס. גם לאחר מילוי החביות, עדיין נשארה לו כמות מסוימת של יין. הוא לא רצה לערבב את היין המעולה הזה עם זנים אחרים, אז הוא החליט לבקבק אותו. בבדיקה מאוחרת יותר הוא גילה שרוב הבקבוקים ריקים. פקקים היו פזורים על הרצפה. הפקק של אחד היינות האחרונים עף החוצה ברעש ומיץ נוצץ החל לזלוג מהבקבוק. היין הפתיע אותו ברעננותו. הוא החליט לחבר את הפקקים לבקבוקים האחרים בחוט. על מתוך ניסיון זה, הנזיר חשב על הליך שהתפשט בהדרגה בכל אזור השמפניה. לנזיר הזה קראו Dom Pérignon.

מקור: VOLDŘICH,R. טכנולוגיה של יינות מבעבעים. מהדורה 1 פראג: SNTL, 1984. 238 עמ'