Í dag býður markaðurinn fyrir mjólkurvörur upp á mjög umfangsmikið úrval af ýmsum ostategundum. Ostur sem mjólkurvara, unnin með útfellingu mjólkurpróteins úr mjólk með virkni rennets eða annarra viðeigandi efna, súrnun og aðskilnaður mysuhlutans, er ein vinsælasta vara fólks sem uppspretta gagnlegra próteina sem eru rík af ýmsum önnur nauðsynleg vítamín.