ទឹកខ្មេះ Noira ពី Château Rúbaň

ពូជ Noria ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពួកអភិជនថ្មីៗដែលមានវ័យក្មេង។ វាត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងឆ្នាំ 1974 នៅប្រទេសស្លូវ៉ាគីដោយ A. Foltán នៅស្ថានីយ៍ស្រាវជ្រាវ Vine and Wine ក្នុង Veľky Krtíš។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយឆ្លងកាត់ពូជក្រហមEzerjóនិងTramín។ អត្ថប្រយោជន៍នៃវល្លិដែលទទួលបានតាមរបៀបនេះស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការសម្រាប់ការដាំដុះរបស់វា។ ផ្ទះរបស់វាគឺស្លូវ៉ាគី ជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុធម្មតា។ ដូច្នេះ ណូរីយ៉ា គឺជាពូជដ៏ល្អមួយ ដែលយើងអាចមានមោទនភាពយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។

វាប្រហែលជាឆ្នាំ ១៩៧៤ យូរមកហើយ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាករណីក្នុងការបង្កាត់ពូជទេ។ ដំណើរការទាំងមូលចាប់ពីសំណាបដំបូងរហូតដល់ការផ្ទៀងផ្ទាត់ស្រានៅក្នុង មានរយៈពេល 30 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល Noria ត្រូវបានចុះបញ្ជីតែនៅក្នុងឆ្នាំ 2002 ប៉ុណ្ណោះ។ ការអត់ធ្មត់បានទូទាត់នៅក្នុងករណីនេះ ហើយថ្ងៃនេះយើងរីករាយនឹងការញ៉ាំផ្កាស្មៅ ផ្លែឈើក្រូចឆ្មារស្រស់ៗ ជាពិសេសផ្លែក្រូចថ្លុង និងចំការទំពាំងបាយជូរ។

នៅ Château Rúbaň យើងបានយកលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសនៃពូជនេះបន្ថែមទៀត។ យើងគឺជាអ្នកដំបូងគេដែលនាំយកការរួមផ្សំនៃពូជស្លូវ៉ាគីជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញក្នុងការបង្កើតស្រា sparkling ។ យើងរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពខ្លាំងបំផុតរបស់វាជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យា ហើយ Sekt Noria បានកើតមក។ ពពុះបានបន្ថែមភាពស្រស់ស្អាតនៃ Noria ហើយបានបង្កើតរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរួចហើយ។ បង្កើតឡើងសម្រាប់ភាពល្អឥតខ្ចោះ វារំលេចនូវពេលវេលានៃការប្រារព្ធពិធី និងភាពរីករាយ ការប៉ះសុន្ទរកថា គ្រានៃរូបរាងដ៏ស្មោះត្រង់។

តើពពុះនៅក្នុងស្រាមានប្រភពមកពីណា ហើយតើវាមានប្រវត្តិយ៉ាងណា?
ការពិពណ៌នានិងការបញ្ជាក់ពីប្រភពត្រឹមត្រូវតាមប្រវត្តិសាស្ត្រនៃស្រាស្ប៉ាកលីងគឺស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចឡើយ សព្វថ្ងៃនេះ។ មានការអះអាងជាច្រើនអំពីប្រភពដើមរបស់វា ហើយវាតែងតែអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តដែលយើងសម្រេចចិត្តពិចារណាថាជាអ្នកជំនាន់មុននៃផលិតកម្មនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ វិធីសាស្រ្តដំបូងនៃការផលិតស្រា sparkling ត្រូវបានគេស្គាល់ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1544 វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងប្រទេសបារាំងក្រោមឈ្មោះ "méthode rurale" ។ គោលការណ៍របស់វាមាននៅក្នុងការ fermentation កម្រិតមធ្យមនៃត្រូវតែរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការយកចេញនៃ yeast ។ ត្រូវតែមានជាតិ fermented មួយផ្នែកជាមួយនឹងមាតិកា ត្រូវបានគេដាក់ដប ជាកន្លែងដែលវាបានបញ្ចប់ការ fermenting ។ ដំបែដែលនៅសេសសល់ត្រូវបានដកចេញដោយការកាត់ចេញ (ចាក់បន្តិចម្តងៗនៃអង្គធាតុរាវចេញពីដីល្បាប់)។

ប្រហែលឆ្នាំ ១៦៦០ ការផលិតដោយការបង្កាត់ជាតិគីមីបន្ទាប់បន្សំបានចាប់ផ្តើមប្រើ។ ទិន្នន័យស្តីពីការផលិតនេះមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ មានការអះអាងដែលគេដឹងថាស្រា sparkling ទាំងនេះមកពីប្រទេសអង់គ្លេស ប៉ុន្តែក៏មកពីតំបន់ Champagne នៃប្រទេសបារាំងផងដែរ។ អ្នកនិពន្ធខ្លះថែមទាំងបានលើកឡើងនូវពាក្យចចាមអារ៉ាមមួយដែលយោងទៅតាមអ្នកឧកញ៉ា Bredford បានបញ្ជាការដឹកជញ្ជូនស្រាពីស្រាសាំប៉ាញ ខណៈដែលស្រាវ័យក្មេងមិនទាន់មានជាតិគីមីត្រូវបានដាក់ដបដោយច្រឡំ ដែលធ្វើអោយមានជាតិ fermented កំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសអង់គ្លេស ហើយបន្ទាប់ពីបើក អ្នកឧកញ៉ាបានរីករាយនឹងស្រាទំពាំងបាយជូរដំបូងបង្អស់នៅក្នុង បន្ទប់ក្រោមដីរបស់គាត់។

រឿងព្រេងចុងក្រោយអំពីដើមកំណើតនៃស្រាផ្ការីកគឺជារឿងដ៏ល្បីបំផុតមួយ។ វាប្រាប់អំពីព្រះសង្ឃ Benedictine ដែលដបស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលមានបរិមាណស្ករមិនរលាយតិចជាង។ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីចាក់ធុងក៏គាត់នៅសល់ស្រាមួយចំនួនដែរ។ គាត់មិនចង់លាយស្រាដ៏ល្អនេះជាមួយនឹងពូជផ្សេងទៀតទេ ដូច្នេះគាត់បានសម្រេចចិត្តដបវា។ ក្រោយមកពិនិត្យឃើញថា ដបភាគច្រើនទទេ ។ ឆ្នុកត្រូវបានពាសពេញជាន់។ ឆ្នុកស្រាចុងក្រោយមួយបានហោះចេញដោយសំឡេង ហើយទឹកផ្កាភ្លើងចាប់ផ្តើមហូរចេញពីដប។ ស្រាបានធ្វើឱ្យគាត់ភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពស្រស់របស់វា។ គាត់បានសម្រេចចិត្តភ្ជាប់ឆ្នុកទៅនឹងដបផ្សេងទៀតជាមួយនឹងខ្សែ។ នៅលើ ពីបទពិសោធន៍នេះ ព្រះសង្ឃបានគិតអំពីនីតិវិធីមួយ ដែលរីករាលដាលបន្តិចម្តងៗពេញតំបន់ស្រាសំប៉ាញ។ ព្រះសង្ឃនេះត្រូវបានគេហៅថា Dom Pérignon។

ប្រភព៖ VOLDŘICH,R. បច្ចេកវិទ្យានៃស្រា sparkling ។ ការបោះពុម្ពលើកទី 1 ប្រាក៖ SNTL, ១៩៨៤. ២៣៨ ទំព័រ