I dag tilbyr markedet for meieriprodukter en virkelig omfattende portefølje av ulike typer ost. Ost som meieriprodukt, behandlet ved utfelling av melkeprotein fra melk ved påvirkning av løpe eller andre egnede midler, surgjøring og separering av mysedelen, er et av de mest populære produktene for mennesker som en kilde til nyttige proteiner rik på ulike andre viktige vitaminer.