Astăzi, piața produselor lactate oferă un portofoliu foarte extins de diferite tipuri de brânză. Brânza ca produs lactat, prelucrată prin precipitarea proteinei din lapte prin acțiunea cheagului sau a altor agenți adecvați, acidificarea și separarea porției de zer, este unul dintre cele mai populare produse pentru oameni ca sursă de proteine benefice bogate în diverse alte vitamine esențiale.