Trg mlečnih izdelkov danes ponuja res obsežen portfelj različnih vrst sirov. Sir kot mlečni izdelek, predelan z obarjanjem mlečnih beljakovin iz mleka z delovanjem sirila ali drugih ustreznih sredstev, kisanjem in izločanjem dela sirotke, je med ljudmi eden najbolj priljubljenih izdelkov kot vir koristnih beljakovin, bogatih z različnimi drugi bistveni vitamini.