Sot, tregu i produkteve të qumështit ofron një portofol vërtet të gjerë të llojeve të ndryshme të djathit. Djathi si produkt qumështi, i përpunuar nga precipitimi i proteinave të qumështit nga qumështi me veprimin e mullëzës ose agjentëve të tjerë të përshtatshëm, acidifikimit dhe ndarjes së porcionit të hirrës, është një nga produktet më të njohura për njerëzit si burim i proteinave të dobishme të pasura me të ndryshme. vitamina të tjera thelbësore.