Vad är pho egentligen? Pho är det vietnamesiska ordet för nudlar. Ett adjektiv läggs till dem efter vad nudlarna är med. De vanligaste typerna är pho bo (med nötkött) och pho ga (med kyckling Det här är inga stekta nudlar, utan en enklare rätt - nudelsoppa. När vi pratar om soppa menar vi inte en liten skål som man får på en slovakisk restaurang. Vi måste föreställa oss en lagom portion kött och nudlar i en åttadelad skål, vilket räcker till en huvudrätt. Det är därför vi äter pho med pinnar och en sked. Vi öser upp nudlarna med ätpinnar i asiatisk stil och håller ner dem med en sked så att de inte faller tillbaka i soppan och stänker över hela bordet.
Varför den här soppan är så speciell är svårt att förklara om du inte har smakat den. Det är i grunden en stark buljong gjord av nötköttsben och svans, ibland kokt hela dagen, vilket är hälls över risnudlar med kött och vår Låter det enkelt? Kanske, men varje buljong är olika, så pho har en annan smak varje gång du smakar den på ett annat ställe.
Från region till region erbjuder de olika tillägg till pho. Grundtillskott är lime och chili. I norr får han pho i en så enkel version. Men ju längre söderut du rör dig i Vietnam, desto mer annorlunda ingredienser – groddar, örter, mynta och sallad. Jag föredrar personligen nötköttsversionen - pho bo - och jag tillsätter alltid lime och chili. Men det är inte chili som chili. I Vietnam har de det väldigt bra. Med slovaker går inte ens att jämföra. Det finns mest färsk chilipeppar, chilisås gjord på paprika och vitlök, eller helst paprika inlagd tillsammans med vitlök i vinäger. Denna kombination ger pho en riktigt delikat kryddighet, som är svår att hitta i vårt land.
Pho är en enkel, billig och tillgänglig mat. Jag vågar till och med påstå att man inte blir bäst på en tjusig restaurang, utan ute på gatan. På bra restauranger tenderar de att lägga kött av bättre kvalitet i phoen som tillagas under en kortare tid. Det blir ofta tufft eftersom köttet tar tid. Å andra sidan är det i slutändan också synd om en vacker sak som smart kunde användas till andra rätter. Olika turistanläggningar är inte ens värda att nämna, där får man dåligt tillagat kött, ibland med konsistensen av tuggummi och svag buljong.
På gatan är situationen däremot den motsatta. Tanten på hörnet öser ner sorgliga kalla nudlar i din skål, strör kött, som vid första anblicken ser gott ut, och häller över det hela med buljong från vattenkokaren som du trodde var skräp. Du sätter dig på en liten gatastol och slurpar ner den klara soppan i misstro. Den första tanken är om du verkligen hade en bra idé. Då säger man till sig själv att man inte blir förgiftad av soppan och den kostar bara 1,5 euro ändå. Men när du smakar det, kommer du att upptäcka att damen på hörnet han vet vad han gör. Buljongen är stark, som om en hel ko hade legat i den i två dagar, köttet, även om det inte är det bästa, är helt mjukt och gott, och nudlarna är helt enkelt inte kokta och inte fastnar eller rör sig alls. Då kanske det kommer upp för dig att det här kanske bara är den bästa soppan du någonsin har haft.
Pho är vietnamesisk snabbmat, klar på några minuter. I den kallare norr kommer det att värma dig, i värmen i söder hjälper det dig att klara av värmen. Smaksätter man den med lime får den en lätt sötsyrlig smak, vilket är en riktig överraskning för vårt folk. Om du är en kryddig älskare, se till att lägga till paprika, helst med Den i Vietnam är inte lika aromatisk som här, men den kompletterar perfekt smaken av vietnamesisk chili. Du kommer inte ens att märka det och din näsa kommer att rinna utan att inse att soppan är för kryddig.
Om du någonsin besöker Vietnam , så pho är ett måste-testa. Helst trevligt på gatan på en liten blå plaststol som den där lilla lokala skoteristen som försökte sälja dig en stadsrundtur för 5 dollar för en minut sedan. Om du inte vågar gå till gatukök, hitta en enkel restaurang. Gärna en där priset ligger runt 35-40 000 dong (1,5 euro) och säljaren säger bara ja och nej. Njut av en av de bästa sopporna som Asien har att erbjuda! Phos hjärta slår inte bland de uniformerade servitörerna på lyxrestaurangerna, utan bland gatuförsäljarnas färgglada stånd på gatorna i vietnamesiska städer.
Artikelkälla: https://bubo.sk/ blogg/resa-till-the-heart-of-Vietnamese-pho
Artikelförfattare: Samuel Kląč