เฝอคืออะไร เฝอ เป็นคำภาษาเวียดนามสำหรับบะหมี่ คำคุณศัพท์จะถูกเพิ่มเข้าไปตามสิ่งที่ก๋วยเตี๋ยวอยู่ด้วย ประเภทที่พบมากที่สุดคือเฝอโบ (พร้อมเนื้อ) และเฝอกา (พร้อมไก่ นี่ไม่ใช่บะหมี่ผัด แต่เป็นเมนูง่ายๆ - บะหมี่ซุป เมื่อเราพูดถึงซุป เราไม่ได้หมายถึงชามเล็กๆ แบบที่คุณได้รับในร้านอาหารสโลวัก เราต้องจินตนาการถึงปริมาณเนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยวในชามแปดชิ้น ซึ่งเพียงพอสำหรับอาหารจานหลักหนึ่งจาน นั่นเป็นเหตุผลที่เรากินเฝอด้วยตะเกียบและช้อน เราตักบะหมี่ด้วยตะเกียบสไตล์เอเชียและใช้ช้อนกดค้างไว้ เพื่อไม่ให้ซุปกระเด็นเลอะเทอะไปทั่วโต๊ะ
ทำไมซุปนี้ถึงพิเศษจึงยากที่จะอธิบายหากคุณยังไม่เคยลอง มันคือซุปเข้มข้นที่ทำจากกระดูกและหางของเนื้อวัว บางครั้งต้มทั้งวัน ซึ่งก็คือ ราดบนเส้นหมี่เนื้อและปอเปี๊ยะ มันฟังดูง่ายไหม? อาจเป็นไปได้ แต่น้ำซุปแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน ดังนั้นเฝอจึงมีรสชาติที่แตกต่างกันทุกครั้งที่คุณชิมในที่ต่างๆ กัน
จากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาคหนึ่ง พวกเขามีการเพิ่มที่แตกต่างกันไปยังเฝอ สิ่งเพิ่มเติมพื้นฐาน ได้แก่ มะนาวและพริก ทางเหนือเขาได้รับเฝอในรูปแบบที่เรียบง่าย แต่ยิ่งคุณย้ายไปทางใต้ใน เวียดนาม ก็ยิ่งแตกต่างออกไป ส่วนผสม – ถั่วงอก สมุนไพร สะระแหน่ และสลัด โดยส่วนตัวฉันชอบแบบเนื้อ - เฝอโบ - และฉันมักจะใส่มะนาวและพริก แต่มันไม่ใช่พริกแบบพริก ในเวียดนามพวกเขาทำได้ดีมาก ด้วยภาษาสโลวาเกีย ไม่สามารถแม้แต่จะเปรียบเทียบได้ ส่วนใหญ่จะมีพริกสด ซอสพริกที่ทำจากพริกและกระเทียม หรือพริกดองกับกระเทียมในน้ำส้มสายชู การผสมผสานนี้ทำให้เฝอมีความเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งหาได้ยากในประเทศของเรา
เฝอเป็นอาหารง่ายๆ ราคาถูก และเข้าถึงได้ ฉันยังกล้าพูดว่าคุณไม่ได้อร่อยที่สุดในร้านอาหารหรูๆ แต่อยู่ข้างนอกบนถนน ในร้านอาหารดีๆ มักจะใส่เนื้อคุณภาพดีลงในเฝอที่ปรุงด้วยเวลาอันสั้น มักจะจบลงด้วยความเหนียวเนื่องจากเนื้อวัวต้องใช้เวลา ในทางกลับกัน สุดท้ายก็น่าเสียดายสำหรับสิ่งสวยงามเช่นกัน ซึ่งสามารถนำไปประกอบอาหารอย่างอื่นได้อย่างชาญฉลาด สถานที่ท่องเที่ยวหลายแห่งไม่คุ้มค่าที่จะกล่าวถึง คุณจะได้เนื้อที่ไม่สุก บางครั้งอาจมีการเคี้ยวหมากฝรั่งและน้ำซุปที่อ่อนลง
แต่บนท้องถนน สถานการณ์กลับตรงกันข้าม ป้าที่อยู่ตรงหัวมุมตักบะหมี่เย็นแสนเศร้าใส่ชามของคุณ โรยหน้าด้วยเนื้อซึ่งดูน่าอร่อยเมื่อมองแวบแรก และราดด้วยน้ำซุปจากกาต้มน้ำที่คุณคิดว่าเป็นขยะ คุณนั่งลงบนเก้าอี้ข้างถนนตัวเล็กๆ แล้วซดซุปใสๆ อย่างไม่เชื่อสายตา ความคิดแรกคือคุณมีความคิดที่ดีหรือไม่ แล้วคุณก็พูดกับตัวเองว่าคุณจะไม่โดนพิษจากซุปและมันก็แค่ 1.5 ยูโรอยู่ดี อย่างไรก็ตามเมื่อได้ลิ้มลองแล้วคุณจะพบว่าสาวเจ้าอยู่หัวมุม เขารู้ว่าเขากำลังทำอะไรอยู่ น้ำซุปเข้มข้นราวกับวัวทั้งตัวนอนอยู่ในนั้นมาสองวัน เนื้อแม้ว่าจะไม่ดีที่สุด แต่ก็นุ่มและอร่อยอย่างสมบูรณ์ และบะหมี่ก็ไม่ได้ต้มและไม่ติดหรือยุ่งเหยิงเลย จากนั้นคุณอาจคิดว่านี่อาจเป็นซุปที่ดีที่สุดที่คุณเคยทาน
เฝอเป็นอาหารเวียดนามจานด่วน พร้อมเสิร์ฟในไม่กี่นาที ทางเหนือที่หนาวกว่าจะทำให้คุณอบอุ่น ในความร้อนทางใต้ มันจะช่วยให้คุณรับมือกับความร้อนได้ ถ้าคุณปรุงรสด้วยมะนาว ก็จะได้รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจสำหรับชาวเรา หากคุณเป็นคนรักเผ็ด อย่าลืมใส่พริกลงไปด้วย ที่เวียดนามไม่หอมเท่าที่นี่ แต่ช่วยเติมเต็มรสชาติของพริกเวียดนามได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณจะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำและน้ำมูกของคุณจะไหลโดยไม่รู้ตัวว่าซุปเผ็ดเกินไป
หากคุณเคยไปที่ เวียดนาม ต้องลองเฝอ เหมาะเป็นอย่างยิ่งบนถนนบนเก้าอี้พลาสติกสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ เหมือนนักสกู๊ตเตอร์ท้องถิ่นตัวเล็ก ๆ ที่พยายามจะขายทัวร์ชมเมืองมูลค่า 5 ดอลลาร์ให้คุณเมื่อนาทีที่แล้ว หากคุณไม่กล้าไปร้านซุปข้างถนน ให้หาร้านอาหารง่ายๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งราคาประมาณ 35-40,000 ดอง (1.5 ยูโร) และผู้ขายบอกว่า ใช่และไม่ใช่เท่านั้น เพลิดเพลินไปกับหนึ่งในซุปที่ดีที่สุดในเอเชีย! หัวใจของเฝอไม่แพ้พนักงานเสิร์ฟในเครื่องแบบของร้านอาหารหรูหรา แต่ท่ามกลางแผงขายของริมถนนสีสันสดใสตามท้องถนนในเมืองต่างๆ ของเวียดนาม
แหล่งที่มาของบทความ: https://bubo.sk/ บล็อก/การเดินทางสู่หัวใจของชาวเวียดนามเฝอ
ผู้เขียนบทความ: Samuel Kląč