Ngayon, ang merkado para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nag-aalok ng talagang malawak na portfolio ng iba't ibang uri ng keso. Ang keso bilang isang produkto ng pagawaan ng gatas, na naproseso sa pamamagitan ng pag-ulan ng protina ng gatas mula sa gatas sa pamamagitan ng pagkilos ng rennet o iba pang angkop na mga ahente, pag-aasido at paghihiwalay ng bahagi ng whey, ay isa sa mga pinakasikat na produkto para sa mga tao bilang pinagmumulan ng mga kapaki-pakinabang na protina na mayaman sa iba't ibang iba pang mahahalagang bitamina.