Pho nedir zaten? Pho, erişte için Vietnamca bir kelimedir. Eriştelerin neyle beraber olduklarına göre onlara bir sıfat eklenir. En yaygın türler pho bo (sığır eti ile) ve pho ga'dır (tavuk ile Bunlar kızarmış erişte değil, daha basit bir yemek - erişte çorbası. Çorbadan bahsettiğimizde, bir Slovak restoranında aldığınız gibi küçük bir kaseden bahsetmiyoruz. Bir ana yemek için oldukça yeterli olan sekiz parçalık bir kasede adil bir porsiyon et ve erişte hayal etmeliyiz. Bu yüzden yemek çubukları ve kaşıkla pho yiyoruz. Erişteleri Asya usulü yemek çubuklarıyla alıp kaşıkla tutuyoruz ki çorbaya geri düşüp masaya sıçramasınlar.
Tadına bakmadan bu çorbanın neden bu kadar özel olduğunu açıklamak zor. Temelde dana kemikleri ve kuyruğundan yapılan, bazen bütün gün kaynatılan güçlü bir et suyu. etli ve baharlı pirinç eriştesinin üzerine dökülür Kulağa basit mi geliyor? Belki, ama her et suyu farklıdır, yani pho'yu farklı bir yerde her tattığınızda farklı bir tada sahip olur.
Bölgeden bölgeye, pho'ya farklı eklemeler sunarlar. Temel eklemeler kireç ve kırmızı biberdir. Kuzeyde, bu kadar basit bir versiyonda pho alıyor. Ancak Vietnam'da ne kadar güneye doğru hareket ederseniz, diğerleri o kadar farklı olur malzemeler – filizler, otlar, nane ve salata. Ben şahsen sığır eti versiyonunu tercih ederim - pho bo - ve her zaman limon ve kırmızı biber eklerim. Ama acı biber gibi acı biber değil. Vietnam'da çok iyi sahipler. Slovaklar ile karşılaştırılamaz bile. Çoğunlukla taze acı biber, biber ve sarımsaktan yapılan acı sos veya ideal olarak sirkede sarımsakla birlikte salamura edilmiş biberler vardır. Bu kombinasyon pho'ya ülkemizde bulunması çok zor olan gerçekten hassas bir müstehcenlik verir.
Pho basit, ucuz ve erişilebilir bir besindir. Hatta en iyisinin şık bir restoranda değil, dışarıda sokakta olduğunu söylemeye cüret ediyorum. İyi restoranlarda, daha kısa sürede pişirilen pho'ya daha kaliteli et koyma eğilimindedirler. Sığır eti zaman aldığı için genellikle sertleşir. Öte yandan, sonunda, güzel bir şey için de yazık diğer yemekler için akıllıca kullanılabilir. Çeşitli turistik işletmelerin bahsetmeye bile değmez, orada bazen sakız kıvamında ve zayıf et suyu ile az pişmiş et alırsınız.
Ancak sokakta durum tam tersidir. Köşedeki teyze soğuk soğuk erişteleri kasenize alır, ilk bakışta lezzetli görünen etleri serpiştirir ve çöp olduğunu düşündüğünüz çaydanlığın et suyunu üzerine döker. Küçücük bir sokak sandalyesine oturuyorsun ve berrak çorbayı inanamayarak höpürdeterek içiyorsun. İlk düşünce, gerçekten iyi bir fikriniz olup olmadığıdır. Sonra çorbadan zehirlenmiycem diyorsun ve zaten 1,5 euro tutuyor. Ancak tadına baktığınızda köşedeki hanımın ne yaptığını biliyor. Et suyu, sanki bütün bir inek iki gündür içinde yatıyormuş gibi güçlüdür, et en iyisi olmasa da tamamen yumuşak ve lezzetlidir ve erişteler kaynatılmaz ve hiç yapışmaz veya karışmaz. O zaman bunun şimdiye kadar içtiğiniz en iyi çorba olabileceği aklınıza gelebilir.
Pho, birkaç dakika içinde hazır olan Vietnam fast food'udur. Daha soğuk kuzeyde sizi ısıtacak, güneyin sıcağında ise sıcaklıkla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Misket limonu ile tatlandırırsanız biraz tatlı ve ekşi bir tat alıyor ki bu da insanlarımız için gerçek bir sürpriz. Baharat severseniz, ideal olarak biberleri eklediğinizden emin olun. Vietnam'daki, buradaki kadar aromatik değil ama Vietnam biberinin tadını mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Çorbanın çok baharatlı olduğunun farkına varmadan burnunuz akacak ve farkına bile varmayacaksınız.
adresini ziyaret ederseniz Vietnam , yani pho mutlaka denenmeli. Bir dakika önce size 5 dolarlık bir şehir turu satmaya çalışan küçük yerel scootercı gibi küçük mavi plastik bir sandalyede sokakta ideal olarak güzel. Sokak aşevlerine gitmeye cesaretiniz yoksa basit bir restoran bulun. Tercihen fiyatı 35-40.000 dong (1,5 Euro) civarında olan ve satıcının sadece evet ve hayır. Asya'nın sunduğu en iyi çorbalardan birinin tadını çıkarın! Pho'nun kalbi lüks restoranların üniformalı garsonları arasında değil, Vietnam şehirlerinin sokaklarındaki sokak satıcılarının rengarenk tezgahları arasında atıyor.
Makale kaynağı: https://bubo.sk/ blog/Vietnam-pho'nun-kalbine-yolculuk
Makale yazarı: Samuel Kląč