Asyn Noira van Château Rúbaň

Die Noria-variëteit behoort aan relatief jong nuwe adellikes. Dit is geteel in 1974 in Slowakye deur A. Foltán by die Wingerd- en Wynnavorsingstasie in Veľky Krtíš. Dit is geskep deur die Ezerjó- en Tramín-rooi variëteite te kruis. Die voordeel van die wingerdstok wat so verkry word, lê in die vereistes vir sy verbouing. Sy tuiste is Slowakye met sy tipiese klimaatstoestande. Daarom is Noria 'n ideale variëteit waarop ons met reg trots kan wees.

Dit mag lyk asof 1974 lank gelede was, maar dit is nie die geval in teling nie. Die hele proses, van die eerste saailinge tot die verifikasie van die wyn in duur 30 jaar of meer. Dis hoekom Noria eers in 2002 geregistreer is. Geduld het in hierdie geval vrugte afgewerp en vandag geniet ons slukkies vol weiblomme, vars sitrusvrugte, veral pomelo en wingerdperskes.

By Château Rúbaň het ons die unieke eienskappe van hierdie variëteit selfs verder geneem. Ons is die eerste om 'n kombinasie van 'n Slowaakse variëteit te bring met 'n bewese metode om vonkelwyn te skep. Ons het sy grootste sterkpunte met tegnologie gekombineer en Sekt Noria is gebore. Die borrels het bygedra tot die skoonheid van die Noria en 'n reeds uitstekende smaak ontwikkel. Geskep vir uitnemendheid, beklemtoon dit oomblikke van viering en vreugde, raak toesprake, oomblikke van opregte kyke.

Waar kom borrels in wyn vandaan en wat is hul geskiedenis?
Om die histories akkurate oorsprong van vonkelwyn te beskryf en te bewys is byna onmoontlik deesdae. Daar is verskeie aansprake oor die oorsprong daarvan en dit hang altyd af van die metode wat ons besluit om as die voorganger van vandag se produksie te beskou. Die eerste metode om vonkelwyn te vervaardig is sedert 1544 bekend, dit is in Frankryk onder die naam "méthode rurale" gebruik. Die beginsel daarvan het bestaan uit die intermitterende fermentasie van most gekombineer met die verwydering van gis. Gedeeltelik gefermenteerde mos met inhoud is gebottel, waar dit klaar gefermenteer het. Die oorblywende gis is verwyder deur dekantering (geleidelike giet van die vloeistof uit die sediment).

Omstreeks 1660 is produksie deur sekondêre fermentasie begin gebruik. Data oor hierdie produksie verskil aansienlik van mekaar. Daar is bekende bewerings dat hierdie vonkelwyne uit Engeland kom, maar ook uit die Champagne-streek van Frankryk. Sommige skrywers haal selfs 'n gerug aan waarvolgens die hertog van Bredford 'n besending wyn uit Champagne bestel het, terwyl jong, ongegiste wyn verkeerdelik gebottel is, wat tydens die reis na Engeland gefermenteer het, en na die opening het die hertog die eerste vonkelwyn in sy kelder.

Die laaste legende oor die oorsprong van vonkelwyn is een van die bekendstes. Dit vertel van 'n Benediktynse monnik wat wyn van 'n uitstekende oesjaar gebottel het, wat 'n kleiner hoeveelheid ongegiste suiker bevat het. Selfs nadat hy die vate volgemaak het, het hy nog 'n sekere hoeveelheid wyn oorgehad. Hy wou nie hierdie uitstekende wyn met ander variëteite meng nie, daarom het hy besluit om dit te botteleer. By latere inspeksie het hy gevind dat die meeste van die bottels leeg was. Proppe was oor die vloer gestrooi. Die kurkprop van een van die laaste wyne het met 'n geraas uitgevlieg en vonkelsap het uit die bottel begin stroom. Die wyn het hom verras met sy varsheid. Hy het besluit om die kurke met tou aan die ander bottels vas te maak. Op die uit hierdie ervaring het die monnik 'n prosedure uitgedink wat geleidelik deur die Champagne-streek versprei het. Hierdie monnik is Dom Pérignon genoem.

Bron: VOLDŘICH,R. Tegnologie van vonkelwyne. 1ste uitgawe Praag: SNTL, 1984. 238 pp.