Оцет Noira от Château Rúbaň

Сортът Нория принадлежи на сравнително млади нови благородници. Отгледан е през 1974г. в Словакия от A. Foltán в Станцията за изследване на лозата и виното във Veľky Krtíš. Създаден е чрез кръстосване на червените сортове Ezerjó и Tramín. Предимството на така получената лоза е в изискванията към нейното отглеждане. Родината му е Словакия с нейните типични климатични условия. Затова Нория е идеален сорт, с който с право можем да се гордеем.

Може да изглежда, че 1974 г. е отдавна, но това не е така в развъждането. Целият процес, от първите разсади до проверката на виното продължава 30 или повече години. Ето защо Нория е регистрирана едва през 2002 г. В този случай търпението се отплати и днес се наслаждаваме на глътки, пълни с ливадни цветя, пресни цитрусови плодове, особено грейпфрут и лозови праскови.

В Château Rúbaň сме разширили уникалните свойства на този сорт. Ние сме първите, които предлагат комбинация от словашки сорт с доказан метод за създаване на пенливо вино. Комбинирахме най-силните му страни с технологиите и се роди Sekt Noria. Мехурчетата допринесоха за красотата на норията и развиха вече отличен вкус. Създаден за съвършенство, той подчертава моментите на празнуване и радост, трогателни речи, моменти на искрени погледи.

Откъде идват мехурчетата във виното и каква е тяхната история?
Описването и доказването на исторически точния произход на пенливото вино е почти невъзможно в днешно време. Има няколко твърдения за неговия произход и винаги зависи от метода, който решим да считаме за предшественик на днешното производство. Първият метод за производство на пенливо вино е известен от 1544 г., използван е във Франция под името "méthode rurale". Неговият принцип се състои в периодична ферментация на мъст, съчетана с отстраняване на дрождите. Частично ферментирала мъст със съдържание се бутилира, където завърши ферментацията. Останалите дрожди бяха отстранени чрез декантиране (постепенно изливане на течността от утайката).

Около 1660 г. започва да се използва производство чрез вторична ферментация. Данните за това производство се различават значително помежду си. Има известни твърдения, че тези пенливи вина идват от Англия, но също и от региона Шампан във Франция. Някои автори дори цитират слух, според който херцогът на Бредфорд поръчал пратка вино от Шампан, докато по погрешка било бутилирано младо, неферментирало вино, което ферментирало по време на пътуването до Англия и след отварянето херцогът се насладил на първото пенливо вино в избата му.

Последната легенда за произхода на пенливото вино е една от най-известните. Разказва за бенедиктински монах, който бутилирал вино с отлична реколта, съдържащо по-малко количество неферментирала захар. Дори след като напълни бъчвите, все още имаше известно количество вино. Той не искаше да смесва това отлично вино с други сортове, затова реши да го бутилира. При по-късна проверка той установил, че повечето от бутилките са празни. По пода бяха разпръснати тапи. Тапата на едно от последните вина излетя с шум и от бутилката започна да се лее пенлив сок. Виното го изненада със своята свежест. Реши да прикрепи тапите към другите бутилки с връв. На от този опит монахът измислил процедура, която постепенно се разпространила в целия регион Шампан. Този монах се казваше Дом Периньон.

Източник: VOLDŘICH,R. Технология на пенливите вина. 1-во издание Прага: SNTL, 1984. 238 стр.