Vinagre Noira de Château Rúbaň

La variedad Noria pertenece a nuevos nobles relativamente jóvenes. Fue criado en 1974 en Eslovaquia por A. Foltán en la Estación de Investigación de Vid y Vino en Veľky Krtíš. Fue creado cruzando las variedades tintas Ezerjó y Tramín. La ventaja de la vid así obtenida radica en los requisitos para su cultivo. Su hogar es Eslovaquia con sus condiciones climáticas típicas. Por lo tanto, Noria es una variedad ideal de la que podemos estar orgullosos.

Puede parecer que 1974 fue hace mucho tiempo, pero ese no es el caso en la cría. Todo el proceso, desde las primeras plántulas hasta la verificación del vino en dura 30 años o más. Es por eso que Noria solo se registró en 2002. La paciencia valió la pena en este caso y hoy disfrutamos de sorbos llenos de flores del prado, cítricos frescos, especialmente pomelo y melocotón de viñedo.

En Château Rúbaň, hemos llevado las propiedades únicas de esta variedad aún más lejos. Somos los primeros en traer una combinación de una variedad eslovaca con un método probado para crear vino espumoso. Combinamos sus mayores fortalezas con la tecnología y nació Sekt Noria. Las burbujas se sumaron a la belleza de Noria y desarrollaron un sabor excelente. Creado por excelencia, destaca momentos de celebración y alegría, discursos conmovedores, momentos de miradas sinceras.

¿De dónde vienen las burbujas en el vino y cuál es su historia?
Describir y probar el origen históricamente exacto del vino espumoso es casi imposible hoy en día. Hay varias afirmaciones sobre su origen y siempre depende del método que decidamos considerar como el antecesor de la producción actual. El primer método de producción de vino espumoso se conoce desde 1544, se utilizó en Francia con el nombre de "méthode rurale". Su principio consistía en la fermentación intermitente del mosto combinada con la eliminación de la levadura. Mosto parcialmente fermentado con contenido fue embotellado, donde terminó de fermentar. El resto de levadura se eliminó por decantación (vertido gradual del líquido del sedimento).

Hacia 1660 se empieza a utilizar la producción por fermentación secundaria. Los datos sobre esta producción difieren significativamente entre sí. Hay afirmaciones conocidas de que estos vinos espumosos provienen de Inglaterra, pero también de la región de Champagne en Francia. Incluso, algunos autores citan un rumor según el cual el duque de Bredford ordenó un cargamento de vino de Champagne, mientras que por error se embotelló vino joven sin fermentar, que fermentó durante el viaje a Inglaterra, y tras abrirlo, el duque disfrutó del primer vino espumoso en su bodega.

La última leyenda sobre el origen del vino espumoso es una de las más famosas. Habla de un monje benedictino que embotellaba vino de una cosecha excelente, que contenía una cantidad menor de azúcar sin fermentar. Incluso después de llenar los barriles, todavía le quedaba una cierta cantidad de vino. No quería mezclar este excelente vino con otras variedades, por lo que decidió embotellarlo. En una inspección posterior, descubrió que la mayoría de las botellas estaban vacías. Los corchos estaban esparcidos por el suelo. El corcho de uno de los últimos vinos voló con un ruido y el jugo espumoso comenzó a brotar de la botella. El vino lo sorprendió con su frescura. Decidió unir los corchos a las otras botellas con una cuerda. Sobre el a partir de esta experiencia, el monje ideó un procedimiento que poco a poco se extendió por toda la región de Champagne. Este monje se llamaba Dom Pérignon.

Fuente: VOLDŘICH,R. Tecnología de los vinos espumosos. 1ra edición Praga: SNTL, 1984. 238 págs.