Noira äädikas Château Rúbaňist

Sort Noria kuulub suhteliselt noortele uusaadlikele. Selle aretas Slovakkias 1974 A. Foltán Veľky Krtíšis asuvas viinamarja- ja veiniuuringute jaamas. See loodi punaste Ezerjó ja Tramíni sortide ristamise teel. Sel viisil saadud viinapuu eelis seisneb selle kasvatamisele esitatavates nõuetes. Selle koduks on tüüpiliste kliimatingimustega Slovakkia. Seetõttu on Noria ideaalne sort, mille üle võime õigusega uhked olla.

Võib tunduda, et 1974. aasta oli ammu, aga aretuses see nii ei ole. Kogu protsess, alates esimestest seemikutest kuni veini kontrollimiseni kestab 30 aastat või kauem. Seetõttu registreeriti Noria alles 2002. aastal. Kannatlikkus tasus sel juhul marjaks ära ja täna naudime lonksu täis niidulilli, värskeid tsitrusvilju, eriti greipi ja viinamarjaaia virsikuid.

Me oleme Château Rúbaňis selle sordi ainulaadseid omadusi veelgi kaugemale viinud. Oleme esimesed, kes toovad slovaki sordi kombinatsiooni tõestatud vahuveini valmistamise meetodiga. Ühendasime selle suurimad tugevused tehnoloogiaga ja sündis Sekt Noria. Mullid lisasid Noria ilu ja arendasid juba niigi suurepärase maitse. See on loodud tipptaseme saavutamiseks ning tõstab esile pidu- ja rõõmuhetki, liigutavad kõned, siiraste pilkude hetked.

Kust tulevad mullid veinis ja milline on nende ajalugu?
Vahuveini ajalooliselt täpse päritolu kirjeldamine ja tõestamine on peaaegu võimatu tänapäeval. Selle päritolu kohta on mitu väidet ja see sõltub alati meetodist, mida otsustame pidada tänase toodangu eelkäijaks. Esimene vahuveini valmistamise meetod on tuntud aastast 1544, Prantsusmaal kasutati seda nimetuse "méthode rurale" all. Selle põhimõte seisnes virde vahelduvas kääritamises koos pärmi eemaldamisega. Osaliselt kääritatud virre sisuga villiti pudelisse, kus see käärimise lõpetas. Ülejäänud pärm eemaldati dekanteerimisega (vedeliku järkjärguline valamine settest).

1660. aasta paiku hakati kasutama sekundaarse kääritamise teel tootmist. Andmed selle toodangu kohta erinevad üksteisest oluliselt. On teada väiteid, et need vahuveinid on pärit Inglismaalt, aga ka Prantsusmaalt Champagne’i piirkonnast. Mõned autorid viitavad isegi kuulujutule, mille kohaselt tellis Bredfordi hertsog Champagne'ist veinisaadetise, samal ajal kui ekslikult villiti pudelisse noor, kääritamata vein, mis Inglismaale sõites käärima läks ja pärast avamist nautis hertsog esimest vahuveini aastal. tema kelder.

Viimane legend vahuveini päritolu kohta on üks kuulsamaid. See räägib benediktiini mungast, kes pudelis suurepärase aastakäigu veini, mis sisaldas väiksemas koguses kääritamata suhkrut. Isegi pärast vaatide täitmist jäi tal teatud kogus veini alles. Ta ei tahtnud seda suurepärast veini teiste sortidega segada, mistõttu otsustas ta selle pudelisse villida. Hilisemal kontrollimisel avastas ta, et enamik pudeleid olid tühjad. Korgid olid üle põranda puistatud. Ühe viimase veini kork lendas mürinaga välja ja pudelist hakkas vahustavat mahla valguma. Vein üllatas teda oma värskusega. Ta otsustas nööriga korgid teiste pudelite külge kinnitada. peal selle kogemuse põhjal mõtles munk välja protseduuri, mis levis järk-järgult kogu Champagne'i piirkonnas. Seda munka kutsuti Dom Pérignoniks.

Allikas: VOLDŘICH,R. Vahuveinide tehnoloogia. 1. väljaanne Praha: SNTL, 1984. 238 lk.