Etikka Noira Château Rúbaňista

Noria-lajike kuuluu suhteellisen nuorille uusille aatelisille. Sen kasvatti 1974 Slovakiassa A. Foltán viinin ja viinin tutkimusasemalla Veľky Krtíšissä. Se luotiin risteyttämällä Ezerjó- ja Tramín-punaiset lajikkeet. Tällä tavalla saadun viiniköynnöksen etu on sen viljelyn vaatimuksissa. Sen koti on Slovakia ja sen tyypilliset ilmasto-olosuhteet. Siksi Noria on ihanteellinen lajike, josta voimme olla oikeutetusti ylpeitä.

Saattaa vaikuttaa siltä, että vuosi 1974 oli kauan sitten, mutta niin ei ole jalostuksessa. Koko prosessi ensimmäisistä taimista viinin varmentamiseen kestää 30 vuotta tai enemmän. Siksi Noria rekisteröitiin vasta vuonna 2002. Kärsivällisyys kannatti tässä tapauksessa ja tänään nautimme kulauksista täynnä niittykukkia, tuoreita sitrushedelmiä, erityisesti greippiä ja viinitarhapersikoita.

Olemme Château Rúbaňissa vieneet tämän lajikkeen ainutlaatuiset ominaisuudet entistä pidemmälle. Olemme ensimmäinen, joka tuo slovakialaisen lajikkeen yhdistelmän hyväksi havaittuun kuohuviinien valmistusmenetelmään. Yhdistimme sen suurimmat vahvuudet teknologiaan, ja Sekt Noria syntyi. Kuplat lisäsivät Norian kauneutta ja kehittivät jo valmiiksi erinomaisen maun. Erinomaisuutta varten luotu se korostaa juhlan ja ilon hetkiä, koskettavia puheita, vilpittömien katseiden hetkiä.

Mistä viinissä olevat kuplat tulevat ja mikä on niiden historia?
Kuohuviinin historiallisesti tarkan alkuperän kuvaaminen ja todistaminen on lähes mahdotonta nykyään. Sen alkuperästä on useita väitteitä ja se riippuu aina menetelmästä, jota päätämme pitää tämän päivän tuotannon edeltäjänä. Ensimmäinen kuohuviinin valmistusmenetelmä on tunnettu vuodesta 1544, sitä käytettiin Ranskassa nimellä "méthode rurale". Sen periaate koostui rypälemehun jaksoittaisesta käymisestä yhdistettynä hiivan poistamiseen. Osittain käynyt rypälemehu sisällöllä pullotettiin, missä se lopetti käymisen. Jäljelle jäänyt hiiva poistettiin dekantoimalla (neste asteittain kaatamalla sedimentistä).

Noin 1660-luvulla tuotantoa alettiin käyttää toissijaisella käymisellä. Tämän tuotannon tiedot eroavat merkittävästi toisistaan. Tiedetään väitteitä, että nämä kuohuviinit tulevat Englannista, mutta myös Champagnen alueelta Ranskasta. Jotkut kirjoittajat jopa lainaavat huhua, jonka mukaan Bredfordin herttua tilasi viinilähetyksen Champagnesta, kun taas nuorta, käymätöntä viiniä oli vahingossa pullotettu, joka käymisen aikana Englantiin, ja avaamisen jälkeen herttua nautti ensimmäisestä kuohuviinistä vuonna hänen kellarinsa.

Viimeinen legenda kuohuviinin alkuperästä on yksi kuuluisimmista. Se kertoo benediktiinimunkista, joka pullotti erinomaista vuosikertaa olevaa viiniä, joka sisälsi pienemmän määrän käymätöntä sokeria. Jopa tynnyrien täyttämisen jälkeen hänellä oli vielä jäljellä tietty määrä viiniä. Hän ei halunnut sekoittaa tätä erinomaista viiniä muiden lajikkeiden kanssa, joten hän päätti pullottaa sen. Myöhemmässä tarkastuksessa hän havaitsi, että suurin osa pulloista oli tyhjiä. Lattialle levitettiin korkkeja. Yhden viimeisistä viineistä korkki lensi ulos äänekkäästi ja pullosta alkoi valua kuohuvaa mehua. Viini yllätti hänet tuoreudellaan. Hän päätti kiinnittää korkit muihin pulloihin narulla. Käytössä tämän kokemuksen perusteella munkki keksi menettelyn, joka levisi vähitellen koko Champagnen alueelle. Tämän munkin nimi oli Dom Pérignon.

Lähde: VOLDŘICH,R. Kuohuviinien tekniikka. 1. painos Praha: SNTL, 1984. 238 s.