Vinaigre Noira du Château Rúbaň

La variété Noria appartient à de nouveaux nobles relativement jeunes. Il a été élevé en 1974 en Slovaquie par A. Foltán à la station de recherche sur la vigne et le vin de Veľky Krtíš. Il a été créé en croisant les variétés rouges Ezerjó et Tramín. L'avantage de la vigne ainsi obtenue réside dans les exigences de sa culture. Sa maison est la Slovaquie avec ses conditions climatiques typiques. Par conséquent, Noria est une variété idéale dont nous pouvons être fiers à juste titre.

Cela peut sembler que 1974 c'était il y a longtemps, mais ce n'est pas le cas en élevage. L'ensemble du processus, des premiers semis à la vérification du vin en dure 30 ans ou plus. C'est pourquoi Noria n'a été immatriculé qu'en 2002. La patience a payé dans ce cas et aujourd'hui nous dégustons des gorgées pleines de fleurs des prés, d'agrumes frais, surtout de pamplemousse et de pêches de vigne.

Au Château Rúbaň, nous avons poussé encore plus loin les propriétés uniques de ce cépage. Nous sommes les premiers à apporter une combinaison d'une variété slovaque avec une méthode éprouvée de création de vin mousseux. Nous avons combiné ses plus grandes forces avec la technologie et Sekt Noria est né. Les bulles ont ajouté à la beauté de la Noria et ont développé un goût déjà excellent. Créé pour l'excellence, il met en lumière des moments de fête et de joie, des discours touchants, des moments de regards sincères.

D'où viennent les bulles dans le vin et quelle est leur histoire ?
Décrire et prouver l'origine historiquement exacte du vin mousseux est presque impossible aujourd'hui. Il y a plusieurs revendications sur son origine et cela dépend toujours de la méthode que nous décidons de considérer comme le prédécesseur de la production d'aujourd'hui. La première méthode de production de vin effervescent est connue depuis 1544, elle était utilisée en France sous le nom de "méthode rurale". Son principe consistait en la fermentation intermittente du moût associée au délevurage. Moût partiellement fermenté avec contenu a été mis en bouteille, où il a fini de fermenter. La levure restante a été éliminée par décantation (versement progressif du liquide du sédiment).

Vers 1660, la production par fermentation secondaire commence à être utilisée. Les données sur cette production diffèrent considérablement les unes des autres. Il est connu que ces vins mousseux viennent d'Angleterre, mais aussi de la région de Champagne en France. Certains auteurs citent même une rumeur selon laquelle le duc de Bredford aurait commandé une cargaison de vin de Champagne, alors que du vin jeune et non fermenté aurait été mis en bouteille par erreur, qui aurait fermenté pendant le voyage vers l'Angleterre, et après ouverture, le duc aurait dégusté le premier vin mousseux de sa cave.

La dernière légende sur l'origine du vin mousseux est l'une des plus célèbres. Il raconte l'histoire d'un moine bénédictin qui a mis en bouteille du vin d'un excellent millésime, contenant une plus petite quantité de sucre non fermenté. Même après avoir rempli les fûts, il lui restait encore une certaine quantité de vin. Il ne voulait pas mélanger cet excellent vin avec d'autres cépages, il a donc décidé de le mettre en bouteille. Lors d'une inspection ultérieure, il a constaté que la plupart des bouteilles étaient vides. Des bouchons étaient éparpillés sur le sol. Le bouchon d'un des derniers vins s'est envolé avec un bruit et du jus pétillant a commencé à couler de la bouteille. Le vin le surprit par sa fraîcheur. Il a décidé d'attacher les bouchons aux autres bouteilles avec de la ficelle. Sur le à partir de cette expérience, le moine a imaginé un procédé qui s'est peu à peu répandu dans toute la région champenoise. Ce moine s'appelait Dom Pérignon.

Source : VOLDŘICH,R. Technologie des vins effervescents. 1ère édition Prague : SNTL, 1984. 238 p.