Asyn Noira út Château Rúbaň

It ferskaat fan Noria heart ta relatyf jonge nije eallju. It waard fokt yn1974yn Slowakije troch A. Foltán op it Vine and Wine Research Station yn Veľky Krtíš. It waard makke troch it oerstekken fan de reade farianten fan Ezerjó en Tramín. It foardiel fan 'e wynstôk op dizze manier leit yn' e easken foar syn kultivaasje. It thús is Slowakije mei syn typyske klimatologyske omstannichheden. Dêrom is Noria in ideaal ferskaat dêr't wy mei rjocht grutsk op wêze kinne.

It kin lykje dat 1974 lang lyn wie, mar dat is net it gefal yn it fokken. It hiele proses, fan 'e earste seedlings oant de ferifikaasje fan' e wyn yn duorret 30 jier of mear. Dêrom waard Noria pas registrearre yn 2002. Geduld betelle yn dit gefal frucht en hjoed genietsje wy fan slokjes fol greideblommen, farske citrusfruchten, benammen grapefruit en wyngerdperziken.

By Château Rúbaň hawwe wy de unike eigenskippen fan dit ferskaat noch fierder nommen. Wy binne de earste dy't in kombinaasje fan in Slowaaksk ferskaat bringe mei in bewezen metoade foar it meitsjen fan mousserende wyn. Wy kombineare har grutste sterke punten mei technology en Sekt Noria waard berne. De bubbels tafoege oan 'e skientme fan' e Noria en ûntwikkele in al poerbêste smaak. Makke foar treflikens, markeart it mominten fan fiering en wille, oandwaanlike taspraken, mominten fan oprjochte blikken.

Wêr komme bubbels yn wyn wei en wat is har skiednis?
It beskriuwen en bewizen fan de histoarysk krekte oarsprong fan mousserende wyn is hast ûnmooglik tsjintwurdich. D'r binne ferskate oanspraken oer syn oarsprong en it hinget altyd ôf fan 'e metoade dy't wy beslute om te beskôgjen as de foargonger fan' e hjoeddeiske produksje. De earste metoade foar it produsearjen fan mousserende wyn is bekend sûnt 1544, it waard brûkt yn Frankryk ûnder de namme "méthode rurale". It prinsipe bestie út de intermitterende fermentaasje fan most kombinearre mei it fuortheljen fan gist. Foar in part fermentearre most mei ynhâld waard bottele, wêr't it fermentearre wie. De oerbleaune gist waard fuorthelle troch dekantearjen (stadichoan útgieten fan de floeistof út it sedimint).

Om 1660 hinne begûn de produksje troch sekundêre fermentaasje te brûken. Gegevens oer dizze produksje ferskille signifikant fan elkoar. Der binne bewearingen bekend dat dizze mousserende winen út Ingelân komme, mar ek út 'e Champagne-regio fan Frankryk. Guon auteurs neame sels in geroft wêryn't de hartoch fan Bredford in shipment wyn út Champagne bestelde, wylst jonge, ûnfermentearre wyn by fersin bottele waard, dy't fermentearre ûnder de reis nei Ingelân, en nei it iepenjen genoat de hartoch fan de earste mousserende wyn yn syn kelder.

De lêste leginde oer de oarsprong fan mousserende wyn is ien fan de meast ferneamde. It fertelt fan in Benediktiner muonts dy't fleske wyn fan in poerbêste vintage, mei in lytsere hoemannichte unfermented sûker. Ek nei it foljen fan de vaten hie er noch in bepaalde hoemannichte wyn oer. Hy woe dizze treflike wyn net mingje mei oare rassen, dus besleat hy it te fleskejen. By lettere ynspeksje die hy bliken dat de measte flessen leech wiene. Kokken sieten oer de flier. De kurk fan ien fan de lêste winen fleach mei in lûd út en sprankeljend sap begûn te skinen út de flesse. De wyn ferraste him mei syn frisheid. Hy besleat de kurken mei tou oan 'e oare fleskes te fêstjen. Op 'e út dizze ûnderfining, de muonts betocht in proseduere dy't stadichoan ferspraat oer de Champagne regio. Dizze muonts waard Dom Pérignon neamd.

Boarne: VOLDŘICH,R. Technology fan mousserende winen. 1e edysje Praach: SNTL, 1984. 238 pp.