Vinegar Noira bho Château Rúbaň

Buinidh am measgachadh Noria do dh’ uaislean an ìre mhath òg. Chaidh a briodadh ann an 1974 ann an Slobhagia le A. Foltán aig an Stèisean Rannsachaidh Fìon is Fìon ann an Veľky Krtíš. Chaidh a chruthachadh le bhith a 'dol thairis air na gnèithean dearg Ezerjó agus Tramín. Tha buannachd an fhìonain a gheibhear san dòigh seo na laighe anns na riatanasan airson àiteachadh. Tha an dachaigh aige ann an Slobhagia le a ghnàth-shìde àbhaisteach. Mar sin, tha Noria na dheagh mheasgachadh as urrainn dhuinn a bhith moiteil às.

Dh’ fhaodadh e a bhith coltach gun robh 1974 ann o chionn fhada, ach chan ann mar sin a tha a thaobh gintinn. Tha am pròiseas air fad, bhon chiad sìol-chraobhan gu dearbhadh an fhìon a-staigh mairidh e 30 bliadhna no barrachd. Sin as coireach nach deach Noria a chlàradh ach ann an 2002. Phàigh foighidinn dheth sa chùis seo agus an-diugh tha sinn a’ faighinn tlachd à sip làn de fhlùraichean faiche, measan citris ùr, gu sònraichte grapefruit agus peitseagan fìon-lios.

Aig Château Rúbaň, tha sinn air feartan sònraichte a’ mheasgachadh seo a thoirt nas fhaide buileach. Is sinne a’ chiad fheadhainn a thug measgachadh de mheasgachadh Slòcaia le dòigh dhearbhte airson fìon lìomhach a chruthachadh. Chuir sinn na neartan as motha còmhla ri teicneòlas agus rugadh Sekt Noria. Chuir na builgeanan ri bòidhchead an Noria agus leasaich iad blas math mar-thà. Air a chruthachadh airson sàr-mhathais, tha e a’ soilleireachadh amannan subhachais is aoibhneis, òraidean suairc, amannan de shealladh dùrachdach.

Cò às a tha builgeanan ann am fìon a’ tighinn agus dè an eachdraidh a tha aca?
Tha e cha mhòr do-dhèanta cunntas a thoirt air agus dearbhadh cò às a thàinig fìon lìomhach a tha ceart gu h-eachdraidheil an diugh. Tha grunn thagraidhean ann mu thùs agus tha e an-còmhnaidh an urra ris an dòigh a tha sinn a’ co-dhùnadh beachdachadh air mar a bha roimhe ann an riochdachadh an latha an-diugh. Tha fios air a’ chiad dòigh air fìon lìomhach a dhèanamh bho 1544, chaidh a chleachdadh san Fhraing fon ainm “méthode rurale”. Bha a phrionnsapal a’ toirt a-steach a bhith a’ goid feòil bho àm gu àm còmhla ri toirt air falbh beirm. Feum air aiseag gu ìre le susbaint air a botail, far an do sguir i aiseag. Chaidh am beirm a bha air fhàgail a thoirt air falbh le bhith a’ decanadh (a’ dòrtadh mean air mhean den leaghan bhon ghrùid).

Mu 1660, thòisich cinneasachadh le coipeadh àrd-sgoile air a chleachdadh. Tha dàta mun riochdachadh seo gu math eadar-dhealaichte bho chèile. Tha tagraidhean aithnichte ann gu bheil na fìonan lìomhach sin a’ tighinn à Sasainn, ach cuideachd bho sgìre Champagne san Fhraing. Bidh cuid de na h-ùghdaran eadhon ag ainmeachadh fathann a rèir an do dh’ òrduich Diùc Bredford giùlain fìon bho Champagne, fhad ‘s a bha fìon òg gun aiseag air a botail ann am botail, a bha ag aiseag tron turas a Shasainn, agus às deidh dha fosgladh, chòrd a’ chiad fhìon boillsgeach ris an Diùc. an t-seilear aige.

Tha an uirsgeul mu dheireadh mu thùs fìon lìomhach air aon den fheadhainn as ainmeil. Tha e ag innse mu mhanach Bhenedictineach a bha a’ botail fìon de sheann fhìon, anns an robh nas lugha de shiùcair gun aiseag. Eadhon an dèidh dha na baraillean a lìonadh, bha beagan fìon air fhàgail aige. Cha robh e airson am fìon sàr-mhath seo a mheasgachadh le seòrsachan eile, agus mar sin chuir e roimhe a bhotal. Nuair a chaidh sgrùdadh nas fhaide air adhart, lorg e gu robh a’ mhòr-chuid de na botail falamh. Bha corcaichean air an sgaoileadh thairis air an làr. Chaidh corc aon de na fìonan mu dheireadh a-mach le fuaim agus thòisich sùgh lìomhach a ’dòrtadh bhon bhotal. Chuir am fìon iongnadh air leis cho ùr agus a bha e. Chuir e roimhe na corcaichean a cheangal ris na botail eile le sreang. Air an bhon eòlas seo, smaoinich am manach air dòigh-obrach a sgaoil mean air mhean air feadh sgìre Champagne. B’ e Dom Pérignon an t-ainm a bha air a’ mhanach seo.

Stòr: VOLDŘICH,R. Teicneòlas de fìon-geur. 1mh deasachadh Prague: SNTL, 1984. 238 pp.