Ecet Noira a Château Rúbaň-ból

A Noria fajta viszonylag fiatal új nemesekhez tartozik. Nemesítette 1974-ben Szlovákiában A. Foltán a nagykörösi Szőlő- és Borkutató Állomáson. Az Ezerjó és a Tramín vörös fajták keresztezésével jött létre. Az így nyert szőlő előnye a termesztési követelményekben rejlik. Hazája Szlovákia jellegzetes éghajlati viszonyaival. Ezért a Noria ideális fajta, amelyre méltán lehetünk büszkék.

Úgy tűnhet, hogy 1974 már régen volt, de a tenyésztésben ez nem így van. Az egész folyamat, az első palántáktól a bor ellenőrzéséig 30 évig vagy tovább tart. Ezért a Noriát csak 2002-ben jegyezték be. A türelem ebben az esetben kifizetődő volt, és ma réti virágokkal, friss citrusfélékkel, különösen grapefruittal és szőlősbarackkal teli kortyokat élvezünk.

A Château Rúbaň-nél még tovább vittük ennek a fajtának az egyedi tulajdonságait. Mi vagyunk az elsők, akik egy szlovákiai fajta kombinációját hozzuk be a pezsgőkészítés bevált módszerével. Legnagyobb erősségeit ötvöztük a technológiával, és megszületett a Sekt Noria. A buborékok hozzáadták a Nória szépségét, és máris kiváló ízt fejlesztettek ki. A kiválóságra készült, kiemeli az ünneplés és az öröm pillanatait, megható beszédek, őszinte tekintetek pillanatai.

Honnan származnak a borban lévő buborékok, és mi a történetük?
A habzóbor történetileg pontos eredetének leírása és bizonyítása szinte lehetetlen Manapság. Eredetével kapcsolatban több állítás is felmerül, és mindig attól függ, hogy milyen módszert választunk a mai gyártás elődjének. A pezsgőkészítés első módja 1544 óta ismert, Franciaországban "méthode rurale" néven használták. Ennek alapelve a must szakaszos erjesztése az élesztő eltávolításával kombinálva. Részben erjesztett must tartalommal palackozták, ahol az erjedést befejezte. A maradék élesztőt dekantálással eltávolítottuk (a folyadék fokozatos kiöntésével az üledékből).

1660 körül kezdték alkalmazni a másodlagos erjesztéssel történő előállítást. Az erre a termelésre vonatkozó adatok jelentősen eltérnek egymástól. Ismeretes állítások szerint ezek a habzóborok Angliából, de Franciaország Champagne régiójából is származnak. Egyes szerzők még egy pletykát is idéznek, miszerint Bredford hercege borszállítmányt rendelt Champagne-ból, miközben tévedésből fiatal, erjesztetlen bort palackoztak, ami az angliai út során megerjedt, és kinyitás után a herceg élvezte az első habzóbort. pincéje.

A habzóbor eredetéről szóló utolsó legenda az egyik leghíresebb. Egy bencés szerzetesről mesél, aki kiváló évjáratú bort palackozott, amely kisebb mennyiségű erjesztetlen cukrot tartalmazott. Még a hordók megtöltése után is maradt egy bizonyos mennyiségű bor. Ezt a kiváló bort nem akarta más fajtákkal keverni, ezért a palackozás mellett döntött. A későbbi vizsgálat során megállapította, hogy a palackok többsége üres. Dugókat szórtak szét a padlón. Az egyik utolsó bor dugója zajjal kirepült, és pezsgő lé kezdett ömleni a palackból. A bor meglepte a frissességével. Úgy döntött, hogy a dugót zsinórral rögzíti a többi palackhoz. A ebből a tapasztalatból a szerzetes kigondolt egy eljárást, amely fokozatosan elterjedt az egész Champagne régióban. Ezt a szerzetest Dom Pérignonnak hívták.

Forrás: VOLDŘICH,R. A pezsgők technológiája. 1. kiadás Prága: SNTL, 1984. 238 o.