Edik Noira frá Château Rúbaň

Noria afbrigðið tilheyrir tiltölulega ungum nýjum aðalsmönnum. Það var ræktað 1974 í Slóvakíu af A. Foltán á Vín- og vínrannsóknarstöðinni í Veľky Krtíš. Það var búið til með því að fara yfir Ezerjó og Tramín rauðu afbrigðin. Kosturinn við vínviðinn sem fæst á þennan hátt liggur í kröfum um ræktun hans. Heimili þess er Slóvakía með sínum dæmigerðu loftslagsskilyrðum. Þess vegna er Noria tilvalið afbrigði sem við getum með réttu verið stolt af.

Það kann að virðast sem 1974 hafi verið langt síðan, en það er ekki raunin í ræktun. Allt ferlið, frá fyrstu plöntum til sannprófunar á víni í endist í 30 ár eða lengur. Þess vegna var Noria aðeins skráð árið 2002. Þolinmæði borgaði sig í þessu tilfelli og í dag njótum við sopa fullra af túnblómum, ferskum sítrusávöxtum, sérstaklega greipaldin og víngarða ferskjum.

Á Château Rúbaň höfum við tekið einstaka eiginleika þessarar tegundar enn lengra. Við erum fyrst til að koma með blöndu af slóvakísku yrki með sannreyndri aðferð til að búa til freyðivín. Við sameinuðum mesta styrkleika þess við tækni og Sekt Noria fæddist. Bólurnar bættu við fegurð Noria og fengu þegar framúrskarandi bragð. Hann er búinn til fyrir afburða og undirstrikar augnablik hátíðar og gleði, snertandi ræður, augnablik af einlægu útliti.

Hvaðan koma loftbólur í víni og hver er saga þeirra?
Að lýsa og sanna sögulega nákvæman uppruna freyðivíns er nánast ómögulegt nú á dögum. Það eru nokkrar fullyrðingar um uppruna þess og það fer alltaf eftir aðferðinni sem við ákveðum að líta á sem forvera framleiðslu nútímans. Fyrsta aðferðin til að framleiða freyðivín hefur verið þekkt síðan 1544, það var notað í Frakklandi undir nafninu "méthode rurale". Meginreglan hennar fólst í hléum gerjun á musti ásamt því að fjarlægja ger. Að hluta gerjaður must með innihaldi var sett á flöskur, þar sem það lauk gerjun. Gerið sem eftir var var fjarlægt með því að hella niður (vökvanum var hellt smám saman úr botnfallinu).

Um 1660 var farið að nota framleiðslu með eftirgerjun. Gögn um þessa framleiðslu eru verulega frábrugðin hvert öðru. Það eru þekktar fullyrðingar um að þessi freyðivín komi frá Englandi, en einnig frá Champagne-héraði í Frakklandi. Sumir höfundar vitna meira að segja í orðróm um að hertoginn af Bredford hafi pantað sendingu af víni úr kampavíni, en ungt, ógerjað vín var fyrir mistök tappað á flöskur, sem gerjaðist á ferðalaginu til Englands, og eftir að hertoginn var opnaður naut hertogans fyrsta freyðivínsins í kjallaranum hans.

Síðasta goðsögnin um uppruna freyðivíns er ein sú frægasta. Þar er sagt frá Benediktsmunki sem setti á flöskur vín af frábærum árgangi sem innihélt minna magn af ógerjuðum sykri. Jafnvel eftir að hafa fyllt tunnurnar átti hann enn ákveðið magn af víni eftir. Hann vildi ekki blanda þessu ágæta víni saman við aðrar tegundir og ákvað því að setja það á flöskur. Við síðari skoðun kom í ljós að flestar flöskurnar voru tómar. Korkum var dreift um gólfið. Korkurinn af einu af síðustu vínunum flaug út með hávaða og freyðisafi fór að hellast úr flöskunni. Vínið kom honum á óvart með ferskleika sínum. Hann ákvað að festa korkana við hinar flöskurnar með bandi. Á út frá þessari reynslu hugsaði munkurinn aðferð sem smám saman dreifðist um Kampavínssvæðið. Þessi munkur var kallaður Dom Pérignon.

Heimild: VOLDŘICH,R. Tækni freyðivíns. 1. útgáfa Prag: SNTL, 1984. 238 bls.