Aceto Noira di Château Rúbaň

La varietà Noria appartiene a nuovi nobili relativamente giovani. È stato allevato nel 1974 in Slovacchia da A. Foltán presso la stazione di ricerca sulla vite e sul vino di Veľky Krtíš. È stato creato incrociando le varietà rosse Ezerjó e Tramín. Il vantaggio della vite così ottenuta risiede nei requisiti per la sua coltivazione. La sua casa è la Slovacchia con le sue condizioni climatiche tipiche. Pertanto, Noria è una varietà ideale di cui possiamo essere giustamente orgogliosi.

Può sembrare che il 1974 sia stato molto tempo fa, ma non è così per l'allevamento. L'intero processo, dalle prime piantine alla verifica del vino in dura 30 anni o più. Ecco perché Noria è stata registrata solo nel 2002. La pazienza in questo caso ha dato i suoi frutti e oggi ci godiamo sorsi pieni di fiori di campo, agrumi freschi, in particolare pompelmo e pesche di vigna.

A Château Rúbaň, abbiamo ulteriormente migliorato le proprietà uniche di questa varietà. Siamo i primi a portare una combinazione di una varietà slovacca con un metodo collaudato per creare vino spumante. Abbiamo combinato i suoi maggiori punti di forza con la tecnologia ed è nato Sekt Noria. Le bollicine si sono aggiunte alla bellezza del Noria e hanno sviluppato un gusto già eccellente. Creato per eccellenza, mette in risalto i momenti di festa e di gioia, discorsi toccanti, momenti di sguardi sinceri.

Da dove vengono le bollicine nel vino e qual è la loro storia?
Descrivere e dimostrare l'origine storicamente accurata dello spumante è quasi impossibile Al giorno d'oggi. Ci sono diverse affermazioni sulla sua origine e dipende sempre dal metodo che decidiamo di considerare come il predecessore della produzione odierna. Il primo metodo di produzione dello spumante è noto fin dal 1544, veniva utilizzato in Francia con il nome di "méthode rurale". Il suo principio consisteva nella fermentazione intermittente del mosto unita alla rimozione dei lieviti. Mosto parzialmente fermentato con contenuto è stato imbottigliato, dove ha finito di fermentare. Il lievito rimanente è stato rimosso per decantazione (versamento graduale del liquido dal sedimento).

Intorno al 1660, iniziò ad essere utilizzata la produzione per fermentazione secondaria. I dati su questa produzione differiscono significativamente l'uno dall'altro. È noto che questi spumanti provengano dall'Inghilterra, ma anche dalla regione francese dello Champagne. Alcuni autori citano addirittura una voce secondo la quale il duca di Bredford ordinò una spedizione di vino dallo Champagne, mentre per errore veniva imbottigliato vino giovane e non fermentato, che fermentava durante il viaggio in Inghilterra, e dopo l'apertura il duca godeva del primo spumante in la sua cantina.

L'ultima leggenda sull'origine dello spumante è una delle più famose. Racconta di un monaco benedettino che imbottigliava vino di ottima annata, contenente una minore quantità di zucchero non fermentato. Anche dopo aver riempito le botti, aveva ancora una certa quantità di vino. Non voleva mescolare questo ottimo vino con altre varietà, così decise di imbottigliarlo. Dopo un'ispezione successiva, scoprì che la maggior parte delle bottiglie era vuota. Tappi di sughero erano sparsi sul pavimento. Il tappo di uno degli ultimi vini volò via con un rumore e il succo frizzante iniziò a fuoriuscire dalla bottiglia. Il vino lo sorprese per la sua freschezza. Decise di attaccare i tappi alle altre bottiglie con lo spago. Sul da questa esperienza il monaco elaborò un procedimento che si diffuse gradualmente in tutta la regione della Champagne. Questo monaco si chiamava Dom Pérignon.

Fonte: VOLDŘICH,R. Tecnologia dei vini spumanti. 1a edizione Praga: SNTL, 1984. 238 pp.