Château Rúbaňдан уксус Ноира

Нория сорту салыштырмалуу жаш жаңы дворяндарга таандык. Аны Словакияда 1974жылы Велки Кртиштеги жүзүм жана шарап изилдөө станциясында А.Фолтан өстүрдү. Бул Ezerjó жана Tramín кызыл сортторун кесип аркылуу түзүлгөн. Ушундай жол менен алынган жүзүм сабагынын артыкчылыгы аны өстүрүү талаптарында. Анын мекени Словакия, анын типтүү климаттык шарттары. Ошондуктан, Noria биз сыймыктана турган идеалдуу сорт.

Бул 1974-жыл бир топ убакыт мурун болгон сыяктуу сезилиши мүмкүн, бирок асыл тукумда андай эмес. Биринчи көчөттөрдөн тартып шарапты текшерүүгө чейинки бүт процесс 30 жыл же андан ашык созулат. Ошон үчүн Нория 2002-жылы гана катталган. Бул учурда чыдамкайлык өз жемишин берди жана бүгүн биз шалбаа гүлдөрүнө, жаңы цитрус жемиштерине, өзгөчө грейпфрут жана жүзүм шабдалыларына толгон ууртамдарды ичип жатабыз.

Château Rúbaňда биз бул сорттун уникалдуу касиеттерин андан ары алып чыктык. Биз биринчилерден болуп словакиялык сорттун комбинациясын газдалган шарапты түзүүнүн далилденген ыкмасы менен алып келдик. Биз анын эң күчтүү жактарын технология менен айкалыштырдык жана Sekt Noria төрөлдү. Көбүкчөлөр Нориянын көркүнө көрк кошуп, ансыз деле эң сонун даамга ээ болгон. Мыктылык үчүн түзүлгөн, ал майрам жана кубаныч учурларын баса белгилейт, таасирдүү сөздөр, чын жүрөктөн караган көз ирмемдер.

Шараптагы көбүкчөлөр кайдан пайда болот жана алардын тарыхы кандай?
Газдуу шараптын тарыхый жактан так келип чыгышын сыпаттоо жана далилдөө дээрлик мүмкүн эмес. бүгүнкү күндө. Анын келип чыгышы жөнүндө бир нече дооматтар бар жана ал ар дайым биз бүгүнкү өндүрүштүн предмети катары кароону чечкен ыкмадан көз каранды. Газдалган шарапты өндүрүүнүн биринчи ыкмасы 1544-жылдан бери белгилүү, ал Францияда "méthode rurale" деген ат менен колдонулган. Анын принциби ачыткыларды алып салуу менен айкалыштырылган үзгүлтүксүз ачытуудан турган. Мазмуну менен жарым-жартылай ачытылган керек бөтөлкөлөргө куюлуп, ачытуу аяктаган. Калган ачыткылар декантация жолу менен чыгарылды (чөкмөдөн суюктукту акырындык менен төгүү).

1660-жылы экинчилик ачытуу жолу менен өндүрүш колдонула баштаган. Бул өндүрүш боюнча маалыматтар бири-биринен олуттуу айырмаланат. Бул газдалган шараптар Англиядан, ошондой эле Франциянын Шампан аймагынан келген деген дооматтар бар. Кээ бир авторлор атүгүл герцог Бредфорд шампанынан шарап жөнөтүүгө буйрутма берген, ал эми жаш, ачытылбаган шарап жаңылыштык менен бөтөлкөгө куюлган, ал Англияга сапарында ачытылган жана ачкандан кийин герцог биринчи газдалган шараптан ырахат алган имиштерди келтиришет. анын жертөлөсүндө.

Газдалган шараптын келип чыгышы жөнүндөгү акыркы уламыш эң белгилүүлөрдүн бири. Анда азыраак өлчөмдө ачытылбаган кантты камтыган эң сонун винтаждын шараптарын бөтөлкө куюп куюп куюп алган Бенедиктин монахы жөнүндө айтылат. Чечкелерди толтургандан кийин да анын белгилүү өлчөмдөгү шарабы калган. Ал бул сонун шарапты башка сорттор менен аралаштыргысы келбегендиктен, аны бөтөлкөгө куюуну чечти. Кийинчерээк текшерүүдө ал бөтөлкөлөрдүн көбү бош экенин аныктаган. Корктор полго чачылган. Акыркы шараптардын биринин тыгыны ызы-чуу менен учуп чыгып, бөтөлкөдөн газдалган шире төгүлө баштады. Шарап аны өзүнүн жаңылыгы менен таң калтырды. Ал тыгындарды башка бөтөлкөлөргө жип менен бекитүүнү чечти. Үстүндө Бул тажрыйбадан улам монах акырындык менен Шампан аймагына тараган процедураны ойлоп тапкан. Бул кечил Дом Периньнон деп аталган.

Булак: VOLDŘICH,R. Газдалган шараптардын технологиясы. 1-басылышы Прага: SNTL, 1984. 238 б.