Vinegar Noira avy amin'ny Château Rúbaň

An'ny andriana vao haingana ny karazany Noria. Nobeazin’i A. Foltán tao amin’ny toeram-pikarohana voaloboka sy divay tao Veľky Krtíš izy io tamin’ny1974 tany Slovakia. Izy io dia noforonina tamin'ny fiampitana ny karazana mena Ezerjó sy Tramín. Ny tombony amin'ny voaloboka azo amin'izany fomba izany dia ny fepetra takiana amin'ny fambolena azy. Ny fonenany dia Slovakia miaraka amin'ny toetr'andro mahazatra. Noho izany, ny Noria dia karazany tsara indrindra azontsika ireharehana.

Mety ho efa ela be ny taona 1974, saingy tsy izany no zava-misy amin'ny fiompiana. Ny dingana rehetra, manomboka amin'ny zana-kazo voalohany ka hatramin'ny fanamarinana ny divay maharitra 30 taona na mihoatra. Izany no nahatonga an'i Noria nisoratra anarana tamin'ny taona 2002. Nahitam-bokatra tamin'ity tranga ity ny faharetana ary ankafizinay ny sipa feno vonin'ahitra, voankazo voasary vaovao, indrindra ny grapefruit sy ny paiso tanim-boaloboka.

Ao amin'ny Château Rúbaň, dia naka ny toetra mampiavaka an'io karazany io bebe kokoa izahay. Izahay no voalohany mitondra fitambarana karazana Slovaky miaraka amin'ny fomba voaporofo amin'ny famoronana divay mamiratra. Natambatray tamin'ny teknolojia ny tanjany lehibe indrindra ary teraka ny Sekt Noria. Nanampy ny hakanton'ny Noria ireo bubbles ary namolavola tsiro efa tena tsara. Noforonina ho amin'ny fahalavorariana, manasongadina ny fotoanan'ny fankalazana sy fifaliana, kabary manohina, fotoana ijerena tso-po.

Avy aiza ny bubbles amin'ny divay ary inona ny tantarany?
Saika tsy azo atao ny mamaritra sy manaporofo ny niandohan'ny divay mamiratra ara-tantara. ankehitriny. Misy filazana maromaro momba ny niaviany ary miankina hatrany amin'ny fomba izay tapa-kevitra ho raisina ho toy ny nialoha ny famokarana ankehitriny. Ny fomba voalohany amin'ny famokarana divay mamiratra dia fantatra hatramin'ny 1544, nampiasaina tany Frantsa tamin'ny anarana hoe "méthode rurale". Ny foto-keviny dia ny fermentation intermittent ny tsy maintsy mitambatra amin'ny fanesorana ny masirasira. Ny ampahany dia tsy maintsy misy votoaty nofonosina tao anaty tavoahangy, izay nifarana ny fangorahana. Ny leviora sisa tavela dia nesorina tamin'ny alalan'ny fandatsahana (fandatsahana tsikelikely ny ranon-javatra avy amin'ny sediment).

Teo amin'ny taona 1660 tany ho any no nanomboka nampiasaina ny famokarana tamin'ny alalan'ny fermentation faharoa. Ny angon-drakitra momba ity famokarana ity dia tsy mitovy amin'ny tsirairay. Misy ny filazana fa avy any Angletera ireo divay mamiratra ireo, fa avy any amin'ny faritr'i Champagne any Frantsa ihany koa. Ny mpanoratra sasany aza dia mitanisa tsaho izay nanome baiko ny Duke of Bredford handefasana divay avy amin'ny Champagne, raha toa ka diso tavoahangy ny divay tsy misy lalivay, izay navotsotra nandritra ny dia nankany Angletera, ary taorian'ny fanokafana dia nankafizin'ny Duke ny divay mamiratra voalohany tao. ny efi-tranony.

Iray amin'ireo malaza indrindra ny angano farany momba ny niandohan'ny divay mamiratra. Izy io dia miresaka momba ny moanina Benedictine iray izay nanavotra divay vita tamin'ny divay tsara tarehy, misy siramamy tsy misy lalivay kely kokoa. Na dia efa nofenoiny aza ireo barika, dia mbola nisy divay sisa tavela. Tsy te hampifangaro an’io divay tena tsara io amin’ny karazany hafa izy, ka nanapa-kevitra ny hamoaka azy amin’ny tavoahangy. Rehefa nojereny taty aoriana dia hitany fa tsy nisy na inona na inona intsony ny ankamaroan’ireo tavoahangy. Niparitaka nanerana ny tany ny bosoa. Nanidina niaraka tamin'ny tabataba ny boson'ny divay iray farany ary nanomboka nirotsaka avy tao anaty tavoahangy ny ranom-boankazo. Nanaitra azy ny divay noho ny hatsatsony. Nanapa-kevitra ny hamatotra ny bosoa amin'ny tavoahangy hafa amin'ny tady izy. Amin'ny Avy amin'io traikefa io, ny moanina dia nieritreritra fomba iray izay niparitaka tsikelikely nanerana ny faritr'i Champagne. Dom Pérignon no anaran'io moanina io.

Loharano: VOLDŘICH,R. Teknolojian'ny divay mamiratra. andiany faha-1 Prague: SNTL, 1984. 238 pp.