Оцет Ноира од Шато Рубањ

Сортата Норија припаѓа на релативно млади нови благородници. Одгледувано е во 1974 во Словачка од А. Фолтан во Истражувачката станица за вино и вино во Вејки Кртиш. Создаден е со вкрстување на црвените сорти Езерјо и Трамин. Предноста на вака добиената лоза лежи во барањата за нејзино одгледување. Нејзиниот дом е Словачка со типични климатски услови. Затоа, Норија е идеална сорта со која со право можеме да се гордееме.

Можеби изгледа дека 1974 година е многу одамна, но тоа не е случај во одгледувањето. Целиот процес, од првите садници до верификацијата на виното во трае 30 години или повеќе. Затоа Норија беше регистрирана дури во 2002 година. Трпението во овој случај се исплатеше и денес уживаме во голтки полни со ливадско цвеќе, свежо цитрусно овошје, особено грејпфрут и лозје праски.

Во Шато Рубане ги подигнавме уникатните својства на оваа сорта уште подалеку. Ние сме првите што донесовме комбинација на словачка сорта со докажан метод на создавање пенливо вино. Ги комбиниравме нејзините најголеми предности со технологијата и се роди Сект Норија. Меурчињата ја додадоа убавината на Нориа и развија веќе одличен вкус. Создаден за извонредност, ги истакнува моментите на славење и радост, трогателни говори, моменти на искрени погледи.

Од каде потекнуваат меурите во виното и каква е нивната историја?
Опишувањето и докажувањето на историски точното потекло на пенливото вино е речиси невозможно? во денешно време. Постојат неколку тврдења за неговото потекло и секогаш зависи од методот што ќе решиме да го сметаме за претходник на денешното производство. Првиот метод за производство на пенливо вино е познат уште од 1544 година, се користел во Франција под името „méthode rurale“. Нејзиниот принцип се состоеше во интермитентна ферментација на ширата во комбинација со отстранување на квасецот. Делумно ферментирана шира со содржина беше флаширана, каде што заврши со ферментација. Преостанатиот квасец беше отстранет со декантација (постепено истурање на течноста од седиментот).

Околу 1660 година почна да се користи производството со секундарна ферментација. Податоците за ова производство значително се разликуваат едни од други. Познати се тврдењата дека овие пенливи вина доаѓаат од Англија, но и од регионот Шампањ во Франција. Некои автори дури наведуваат гласина според која војводата од Бредфорд нарачал пратка вино од Шампањ, додека младото, неферментирано вино по грешка било флаширано, кое ферментирало за време на патувањето во Англија, а по отворањето, војводата уживал во првото пенливо вино во неговата визба.

Последната легенда за потеклото на пенливото вино е една од најпознатите. Раскажува за бенедиктински монах кој флаширал вино од одличен гроздобер, кое содржи помало количество неферментиран шеќер. И по полнењето на бурињата, му останало уште одредена количина вино. Тој не сакал да го меша ова одлично вино со други сорти, па решил да го флашира. На подоцнежна проверка, тој открил дека повеќето од шишињата се празни. Плути беа расфрлани по подот. Плута на едно од последните вина излета со бучава и од шишето почна да се излева пенлив сок. Виното го изненади со својата свежина. Тој реши да ги закачи тапите на другите шишиња со конец. На од ова искуство, монахот смислил постапка која постепено се проширила низ регионот на Шампањ. Овој монах се викал Дом Перињон.

Извор: VOLDŘICH,R. Технологија на пенливи вина. 1-во издание Прага: SNTL, 1984. 238 стр.