Cuka Noira dari Château Rúbaň

Kepelbagaian Noria tergolong dalam golongan bangsawan baharu yang agak muda. Ia dibiakkan pada 1974 di Slovakia oleh A. Foltán di Stesen Penyelidikan Anggur dan Wain di Veľky Krtíš. Ia dicipta dengan menyeberangi jenis merah Ezerjó dan Tramín. Kelebihan pokok anggur yang diperoleh dengan cara ini terletak pada keperluan untuk penanamannya. Rumahnya ialah Slovakia dengan keadaan iklimnya yang tipikal. Oleh itu, Noria ialah varieti ideal yang boleh kita banggakan.

Nampaknya tahun 1974 sudah lama dahulu, tetapi itu tidak berlaku dalam pembiakan. Keseluruhan proses, dari anak benih pertama hingga pengesahan wain masuk bertahan 30 tahun atau lebih. Itulah sebabnya Noria hanya didaftarkan pada tahun 2002. Kesabaran membuahkan hasil dalam kes ini dan hari ini kami menikmati sedutan penuh bunga padang rumput, buah sitrus segar, terutamanya limau gedang dan pic kebun anggur.

Di Château Rúbaň, kami telah mengambil lebih jauh lagi sifat unik varieti ini. Kami adalah yang pertama membawa gabungan varieti Slovak dengan kaedah yang terbukti untuk mencipta wain berkilauan. Kami menggabungkan kekuatan terbesarnya dengan teknologi dan Sekt Noria dilahirkan. Buih-buih itu menambah keindahan Noria dan mengembangkan rasa yang sudah sangat baik. Dicipta untuk kecemerlangan, ia menyerlahkan detik-detik perayaan dan kegembiraan, ucapan yang menyentuh hati, detik-detik pandangan yang ikhlas.

Dari manakah buih dalam wain berasal dan apakah sejarahnya?
Memerihalkan dan membuktikan asal usul wain berkilauan yang tepat dari segi sejarah hampir mustahil pada masa kini. Terdapat beberapa dakwaan tentang asal usulnya dan ia sentiasa bergantung pada kaedah yang kami memutuskan untuk pertimbangkan sebagai pendahulu pengeluaran hari ini. Kaedah pertama menghasilkan wain berkilauan telah diketahui sejak 1544, ia digunakan di Perancis dengan nama "methoda rurale". Prinsipnya terdiri daripada penapaian sekejap mesti digabungkan dengan penyingkiran yis. Separa ditapai mesti dengan kandungan telah dibotolkan, di mana ia selesai ditapai. Baki yis disingkirkan dengan penyahtinjaan (penuangan cecair dari sedimen secara beransur-ansur).

Sekitar tahun 1660, pengeluaran melalui penapaian sekunder mula digunakan. Data mengenai pengeluaran ini berbeza dengan ketara antara satu sama lain. Terdapat dakwaan yang diketahui bahawa wain berkilauan ini berasal dari England, tetapi juga dari wilayah Champagne di Perancis. Sesetengah pengarang juga memetik khabar angin yang menyatakan bahawa Duke of Bredford telah memesan penghantaran wain dari Champagne, manakala wain muda yang tidak diperam telah tersilap dibotolkan, yang ditapai semasa perjalanan ke England, dan selepas pembukaan, Duke menikmati wain berkilauan pertama di bilik bawah tanahnya.

Lagenda terakhir tentang asal usul wain berkilauan adalah salah satu yang paling terkenal. Ia menceritakan tentang seorang sami Benedictine yang membotolkan wain vintaj yang sangat baik, mengandungi sejumlah kecil gula tidak ditapai. Walaupun selepas mengisi tong, dia masih mempunyai baki wain. Dia tidak mahu mencampurkan wain yang sangat baik ini dengan jenis lain, jadi dia memutuskan untuk membotolkannya. Pada pemeriksaan kemudian, dia mendapati kebanyakan botol itu kosong. Gabus berselerak di atas lantai. Gabus salah satu wain terakhir terbang keluar dengan bunyi dan jus berkilauan mula dituangkan dari botol. Wain itu mengejutkannya dengan kesegarannya. Dia memutuskan untuk memasang gabus pada botol lain dengan tali. Pada daripada pengalaman ini, sami itu memikirkan prosedur yang secara beransur-ansur merebak ke seluruh wilayah Champagne. Sami ini dipanggil Dom Pérignon.

Sumber: VOLDŘICH,R. Teknologi wain berkilauan. edisi pertama Prague: SNTL, 1984. 238 hlm.