Eddik Noira fra Château Rúbaň

Noria-sorten tilhører relativt unge nye adelsmenn. Den ble avlet i 1974 i Slovakia av A. Foltán ved Vine and Wine Research Station i Veľky Krtíš. Den ble laget ved å krysse de røde variantene Ezerjó og Tramín. Fordelen med vintreet oppnådd på denne måten ligger i kravene til dyrkingen. Hjemmet er Slovakia med sine typiske klimatiske forhold. Derfor er Noria en ideell variant som vi med rette kan være stolte av.

Det kan virke som 1974 var lenge siden, men det er ikke tilfelle i avl. Hele prosessen, fra de første frøplantene til verifiseringen av vinen i varer i 30 år eller mer. Derfor ble Noria først registrert i 2002. Tålmodighet ga resultater i dette tilfellet og i dag nyter vi slurker fulle av engblomster, friske sitrusfrukter, spesielt grapefrukt og fersken fra vingården.

På Château Rúbaň har vi tatt de unike egenskapene til denne sorten enda lenger. Vi er de første til å bringe en kombinasjon av en slovakisk variant med en velprøvd metode for å lage musserende vin. Vi kombinerte dens største styrker med teknologi og Sekt Noria ble født. Boblene bidro til skjønnheten til Noria og utviklet en allerede utmerket smak. Laget for fortreffelighet, fremhever det øyeblikk av feiring og glede, rørende taler, øyeblikk med oppriktige blikk.

Hvor kommer bobler i vin fra og hva er deres historie?
Å beskrive og bevise den historisk nøyaktige opprinnelsen til musserende vin er nesten umulig nå for tiden. Det er flere påstander om opprinnelsen, og det avhenger alltid av metoden vi bestemmer oss for å vurdere som forgjengeren til dagens produksjon. Den første metoden for å produsere musserende vin har vært kjent siden 1544, den ble brukt i Frankrike under navnet "méthode rurale". Prinsippet besto i periodisk gjæring av most kombinert med fjerning av gjær. Delvis fermentert most med innhold ble tappet på flaske, hvor den ble ferdiggjæret. Den gjenværende gjæren ble fjernet ved dekantering (gradvis helling av væsken fra sedimentet).

Omkring 1660 begynte produksjon ved sekundærgjæring å bli brukt. Data om denne produksjonen skiller seg betydelig fra hverandre. Det er kjente påstander om at disse musserende vinene kommer fra England, men også fra Champagne-regionen i Frankrike. Noen forfattere siterer til og med et rykte om at hertugen av Bredford bestilte en sending vin fra Champagne, mens ung, ugjæret vin ved en feiltakelse ble tappet på flaske, som gjæret under reisen til England, og etter åpningen nøt hertugen den første musserende vinen i kjelleren hans.

Den siste legenden om opprinnelsen til musserende vin er en av de mest kjente. Den forteller om en benediktinermunk som tappet vin av en utmerket årgang, som inneholdt en mindre mengde ufermentert sukker. Selv etter å ha fylt fatene hadde han fortsatt en viss mengde vin igjen. Han ønsket ikke å blande denne utmerkede vinen med andre varianter, så han bestemte seg for å tappe den på flaske. Ved senere inspeksjon fant han at de fleste flaskene var tomme. Korker ble strødd utover gulvet. Korken på en av de siste vinene fløy ut med et støy og sprudlende saft begynte å renne fra flasken. Vinen overrasket ham med sin friskhet. Han bestemte seg for å feste korkene til de andre flaskene med hyssing. På fra denne erfaringen tenkte munken ut en prosedyre som gradvis spredte seg over hele Champagne-regionen. Denne munken ble kalt Dom Pérignon.

Kilde: VOLDŘICH,R. Teknologi av musserende viner. 1. utgave Praha: SNTL, 1984. 238 s.