Vinagre Noira do Château Rúbaň

A variedade Noria pertence a novos nobres relativamente jovens. Foi criado em 1974 na Eslováquia por A. Foltán na Estação de Pesquisa de Vinhas e Vinhos em Veľky Krtíš. Nasceu do cruzamento das castas tintas Ezerjó e Tramín. A vantagem da vinha assim obtida reside nas exigências para o seu cultivo. Sua casa é a Eslováquia com suas condições climáticas típicas. Portanto, Noria é uma variedade ideal da qual podemos nos orgulhar.

Pode parecer que 1974 foi há muito tempo, mas isso não é o caso na reprodução. Todo o processo, desde as primeiras mudas até à verificação do vinho em dura 30 anos ou mais. É por isso que a Noria só foi registada em 2002. A paciência valeu a pena neste caso e hoje saboreamos goles cheios de flores do campo, citrinos frescos, especialmente toranjas e pêssegos de vinha.

No Château Rúbaň, levamos as propriedades únicas desta variedade ainda mais longe. Somos os primeiros a trazer uma combinação de uma variedade eslovaca com um método comprovado de criação de espumante. Combinamos seus maiores pontos fortes com tecnologia e Sekt Noria nasceu. As bolhas aumentaram a beleza do Noria e desenvolveram um sabor já excelente. Criado para a excelência, destaca momentos de festa e alegria, discursos tocantes, momentos de olhares sinceros.

De onde vêm as bolhas no vinho e qual é a sua história?
Descrever e provar a origem histórica precisa do vinho espumante é quase impossível hoje em dia. Existem várias reivindicações sobre sua origem e sempre depende do método que decidimos considerar como o antecessor da produção atual. O primeiro método de produção de vinho espumante é conhecido desde 1544, foi usado na França sob o nome de "méthode rurale". O seu princípio consistia na fermentação intermitente do mosto combinada com a remoção da levedura. Mosto parcialmente fermentado com teor foi engarrafado, onde acabou de fermentar. A levedura restante foi removida por decantação (despejo gradual do líquido do sedimento).

Por volta de 1660, começou a ser utilizada a produção por fermentação secundária. Os dados sobre esta produção diferem significativamente uns dos outros. Existem alegações conhecidas de que esses vinhos espumantes vêm da Inglaterra, mas também da região de Champagne, na França. Alguns autores chegam a citar um boato segundo o qual o duque de Bredford encomendou um carregamento de vinho de Champagne, enquanto um vinho jovem e não fermentado foi engarrafado por engano, que fermentou durante a viagem para a Inglaterra e, após a abertura, o duque desfrutou do primeiro espumante em seu porão.

A última lenda sobre a origem do espumante é uma das mais famosas. Conta a história de um monge beneditino que engarrafava vinho de excelente safra, contendo uma quantidade menor de açúcar não fermentado. Mesmo depois de encher os barris, ele ainda tinha uma certa quantidade de vinho. Não quis misturar este excelente vinho com outras castas, pelo que decidiu engarrafá-lo. Em inspeção posterior, ele descobriu que a maioria das garrafas estava vazia. Rolhas estavam espalhadas pelo chão. A rolha de um dos últimos vinhos voou com barulho e o suco espumante começou a escorrer da garrafa. O vinho o surpreendeu com seu frescor. Ele decidiu prender as rolhas às outras garrafas com barbante. No a partir dessa experiência, o monge pensou em um procedimento que gradualmente se espalhou por toda a região de Champagne. Este monge chamava-se Dom Pérignon.

Fonte: VOLDŘICH,R. Tecnologia de vinhos espumantes. 1ª edição Praga: SNTL, 1984. 238 pp.