Ceea ce nici nu știai despre butoaiele de lemn

În acest articol, dorim să evidențiem toate poveștile importante în care butoaiele joacă un rol major. Pentru că... nu sunt doar astfel de iluzii!

Așa cum modul de a face vin s-a dezvoltat de-a lungul istoriei omenirii, la fel s-a dezvoltat și utilizarea butoaielor de lemn în vinificația. În trecutul antic, butoaiele de lemn rezolvau în primul rând problema transportului vinului pe distanțe lungi. Potrivit unor surse, acestea erau deja folosite în jurul anului 400 î.Hr. l., în vremurile Mesopotamiei, când vinul era transportat din zona Armeniei de astăzi în Babilon, tot în campaniile legiunilor romane, dar lemn. Vasele cilindrice erau cunoscute și de celți, care le transportau în jurul anului 290 î.Hr. l. la nord, deja foarte cunoscute la acea vreme, vinuri dulci din regiunea Traciei (Balcanii de azi). Butoaiele de lemn erau mult mai sigure în timpul transportului decât amforele, care erau prea fragile și mai grele în sine. Și știi ce? Vinul și lemnul au rămas strâns legate până astăzi.

Astăzi, butoaiele din lemn sunt folosite în principal pentru rafinarea vinurilor în diferite etape de producție. De la macerarea strugurilor, prin fermentare până la maturarea vinului finit. Este la latitudinea fiecărui vinificator să decidă ce drum să meargă și în ce stadiu al producției de vin va fi folosit lemnul Desigur, nu orice vin intră în contact cu lemnul, dar în general putem vorbi despre relația dintre utilizarea butoaielor din lemn și o calitate superioară a vinului. Prin urmare, butoaiele din lemn au o importanță inerentă în producția de vinuri premium.

Nu există lemn ca lemnul

În antichitate, diferite tipuri de lemn erau folosite pentru a face butoaie. Mai ales cele care erau doar disponibile în zona dată. Cu toate acestea, producătorii și-au dat seama rapid că există diferențe foarte mari între păduri și, pe lângă faptul că unele specii sunt mai ușor de lucrat și unele mai dificile pentru lor. rezistență și fragilitate, astfel încât fiecare lemn a avut un efect diferit asupra băuturii depozitate în butoiul finit. În ultimele secole, lemnul de stejar alb s-a dovedit a fi cel mai neutru și cel mai potrivit. Are cea mai fină structură, puține rășini aromatice, rezistență și stabilitate ridicate. Folosesc și alte tipuri de lemn, dar numai în cantități limitate, iar stejarul își menține ferm dominația. Cu toate acestea, putem găsi și diferențe între stejarii din diferite părți ale lumii. Astăzi, producătorii de butoaie folosesc întreaga gamă de lemn de stejar, de la stejar Oregon până la stejar portughez, francez, balcanic, maghiar și rusesc. Mai presus de toate, solul și clima în care cresc au o influență extraordinară asupra calității lor. Numai în Franța însăși 7 zone binecunoscute care oferă diferite caractere ale lemnului cu diferite porozități, aromate și conținut diferit de tanin. Deci chiar alegerea originii lemnului este foarte importantă pentru efectul rezultat al butoiului asupra vinului.

Microoxidare

Un alt factor care afectează vinul depozitat într-un butoi este grosimea lemnului în sine. Cu cât lemnul butoiului este mai gros, cu atât vinul se maturizează mai lent în el și cu atât trebuie să fie uscat mai mult înainte de procesare. Cu metodele tradiționale de producere a furnirurilor de butoi, este nevoie de până la 1 an de uscare la 1 cm de grosime a lemnului. Aceasta înseamnă că furnir de 5 cm grosime din lemn care s-a uscat în mod natural de cel puțin 5 ani. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că structura lemnului este poroasă și vinul intră astfel indirect în contact cu oxigenul și mediul înconjurător. Numim acest proces microoxidare. Este un fenomen dezirabil care însoțește toate vinurile care se maturizează în butoaie și le ajută să se maturizeze mai rapid și continuu. Intensitatea microoxidării depinde, de asemenea, dacă lemnul este despicat în mod natural, unde fibrele individuale se separă unele de altele în mod natural, sau dacă lemnul este tratat prin tăiere, unde aceste fibre sunt semnificativ mai deranjate.

Flăcări și style="text-align: justify;">Prin adunarea furnirurilor împreună, butoiul este departe de a fi terminat și gata de utilizare. Majoritatea butoaielor din lemn trec printr-un așa-numit proces de ardere sau prăjire. Un butoi pregătit fără pereți din față și din spate este expus la o flacără directă și încălzit timp de câteva secunde, sau uneori până la zeci de secunde. Acest proces a fost folosit inițial pentru dezinfectarea pereților interiori, dar s-a realizat rapid că are un efect semnificativ asupra proprietăților senzoriale ale băuturii care este plasată în butoiul finit. Fie că este vorba de un spirt nobil sau de vin. Băutura, care se maturizează într-un astfel de butoi modificat, preia toate substanțele de culoare, aromate și gustative, această prăjire a provocat, și în general, se poate vorbi de îmbogățirea vinului cu noi senzații și nuanțe. Cunoaștem diferite grade de ardere, de la foarte blândă, unde flăcările pătrund până la o adâncime de doar aproximativ 1 mm, dar și intensive, unde lemnul este prăjit și carbonizat ușor până la o adâncime de 4-5 mm. Fiecare producător are propriul său marcaj în acest sens și, din nou, originea lemnului care este tăbăcit joacă un rol important.