Oțet noir de la Château Rúbaň

Soiul Noria aparține unor noi nobili relativ tineri. A fost crescut în 1974 în Slovacia de A. Foltán la Stația de Cercetare a Viei și Vinului din Veľky Krtíš. A fost creat prin încrucișarea soiurilor roșii Ezerjó și Tramín. Avantajul viței de vie obținute în acest fel constă în cerințele pentru cultivarea acesteia. Casa sa este Slovacia, cu condițiile sale climatice tipice. Prin urmare, Noria este o varietate ideală de care ne putem mândri pe bună dreptate.

Se poate părea că 1974 a fost cu mult timp în urmă, dar nu este cazul în creștere. Întregul proces, de la primii răsad până la verificarea vinului în durează 30 de ani sau mai mult. De aceea, Noria a fost înregistrată abia în 2002. Răbdarea a dat roade în acest caz și astăzi ne bucurăm de înghițituri pline de flori de luncă, citrice proaspete, în special grapefruit și piersici de vie.

La Château Rúbaň, am dus și mai departe proprietățile unice ale acestui soi. Suntem primii care aducem o combinație a unui soi slovac cu o metodă dovedită de a crea vin spumant. Am combinat cele mai mari puncte forte ale sale cu tehnologia și s-a născut Sekt Noria. Bulele au adăugat frumusețea Noriei și au dezvoltat un gust deja excelent. Creat pentru excelență, evidențiază momente de sărbătoare și bucurie, discursuri emoționante, momente de priviri sincere.

De unde provin bulele din vin și care este istoria lor?
Descrierea și demonstrarea originii exacte din punct de vedere istoric a vinului spumant este aproape imposibilă in zilele de azi. Există mai multe afirmații cu privire la originea sa și depinde întotdeauna de metoda pe care decidem să o considerăm predecesorul producției de astăzi. Prima metodă de producere a vinului spumant este cunoscută din 1544, a fost folosită în Franța sub denumirea de „méthode rurale”. Principiul său a constat în fermentarea intermitentă a mustului combinată cu îndepărtarea drojdiei. Must parțial fermentat cu conținut a fost îmbuteliată, unde a terminat de fermentat. Drojdia rămasă a fost îndepărtată prin decantare (turnarea treptată a lichidului din sediment).

În jurul anului 1660, a început să fie folosită producția prin fermentație secundară. Datele despre această producție diferă semnificativ unele de altele. Se cunosc afirmații că aceste vinuri spumante provin din Anglia, dar și din regiunea Champagne din Franța. Unii autori citează chiar un zvon conform căruia Ducele de Bredford a comandat un transport de vin din Champagne, în timp ce vinul tânăr, nefermentat a fost îmbuteliat din greșeală, care a fermentat în timpul călătoriei în Anglia, iar după deschidere, Ducele a savurat primul vin spumant din pivnița lui.

Ultima legendă despre originea vinului spumant este una dintre cele mai cunoscute. Povestește despre un călugăr benedictin care a îmbuteliat vin de o epocă excelentă, care conținea o cantitate mai mică de zahăr nefermentat. Chiar și după ce a umplut butoaiele, mai avea o anumită cantitate de vin. Nu a vrut să amestece acest vin excelent cu alte soiuri, așa că a decis să-l îmbutelieze. La o inspecție ulterioară, el a constatat că majoritatea sticlelor erau goale. Pe podea erau împrăștiate dopuri de plută. Pluta unuia dintre ultimele vinuri a zburat cu un zgomot și din sticlă a început să curgă sucul spumant. Vinul l-a surprins prin prospețimea lui. A decis să atașeze dopurile de celelalte sticle cu sfoară. Pe din această experiență, călugărul a gândit un procedeu care sa răspândit treptat în toată regiunea Champagne. Acest călugăr se numea Dom Pérignon.

Sursa: VOLDŘICH,R. Tehnologia vinurilor spumante. editia 1 Praga: SNTL, 1984. 238 p.