Уксус Noira от Château Rúbaň

Разновидность Нория принадлежит относительно молодым новым дворянам. Он был выведен в 1974 в Словакии А. Фолтаном на Исследовательской станции винограда и вина в Вельки Кртише. Он был создан путем скрещивания красных сортов Эзерхо и Трамин. Преимущество полученной таким образом лозы заключается в требованиях к ее выращиванию. Его родиной является Словакия с ее типичными климатическими условиями. Поэтому Нория — идеальный сорт, которым мы можем по праву гордиться.

Может показаться, что 1974 год был давно, но в селекции это не так. Весь процесс, от первых саженцев до проверки вина в длится 30 лет и более. Вот почему Noria была зарегистрирована только в 2002 году. Терпение в этом случае окупилось, и сегодня мы наслаждаемся глотками, полными луговых цветов, свежих цитрусовых, особенно грейпфрутов и персиков с виноградников.

В Château Rúbaň мы еще больше расширили уникальные свойства этого сорта. Мы первыми предложили сочетание словацкого сорта с проверенным методом создания игристых вин. Мы объединили его сильные стороны с технологиями, и так родился Sekt Noria. Пузырьки добавили красоты нории и развили и без того превосходный вкус. Созданный для совершенства, он подчеркивает моменты праздника и радости, трогательные речи, моменты искренних взглядов.

Откуда берутся пузырьки в вине и какова их история?
Описать и доказать исторически достоверное происхождение игристого вина практически невозможно настоящее время. Есть несколько утверждений о его происхождении, и оно всегда зависит от метода, который мы решили считать предшественником сегодняшнего производства. Первый способ производства игристых вин известен с 1544 года, он применялся во Франции под названием «méthode rurale». Его принцип заключался в прерывистом брожении сусла в сочетании с удалением дрожжей. Частично ферментированное сусло с содержимым был разлит в бутылки, где закончилось брожение. Остатки дрожжей удаляли декантацией (постепенным сливом жидкости с осадка).

Примерно в 1660 году начали использовать производство путем вторичного брожения. Данные по этому производству существенно отличаются друг от друга. Известны утверждения, что эти игристые вина происходят из Англии, а также из региона Шампань во Франции. Некоторые авторы даже приводят слух, согласно которому герцог Бредфорд заказал партию вина из Шампани, при этом по ошибке было разлито молодое, несброженное вино, которое перебродило во время путешествия в Англию, а после вскрытия герцог наслаждался первым игристым вином в его подвал.

Последняя легенда о происхождении игристого вина — одна из самых известных. В нем рассказывается о монахе-бенедиктинце, который разливал по бутылкам вино отличного урожая, содержащее меньшее количество несброженного сахара. Даже после наполнения бочек у него все еще оставалось некоторое количество вина. Он не хотел смешивать это превосходное вино с другими сортами, поэтому решил разлить его по бутылкам. При более позднем осмотре он обнаружил, что большинство бутылок были пусты. По полу были разбросаны пробки. От одного из последних вин с шумом вылетела пробка и из бутылки полился шипучий сок. Вино удивило его своей свежестью. Он решил прикрепить пробки к другим бутылкам веревкой. На Исходя из этого опыта, монах придумал процедуру, которая постепенно распространилась по всему региону Шампань. Этого монаха звали Дом Периньон.

Источник: VOLDŘICH,R. Технология игристых вин. 1-е издание Прага: SNTL, 1984. 238 стр.