Kis Noira iz Château Rúbaň

Sorta noria sodi med razmeroma mlade nove žlahte. Vzredil ga je 1974 na Slovaškem A. Foltán na raziskovalni postaji za trto in vino v Veľky Krtíšu. Nastala je s križanjem rdečih sort Ezerjó in Tramín. Prednost tako pridobljene trte je v zahtevah za njeno gojenje. Njena domovina je Slovaška z značilnimi podnebnimi razmerami. Zato je Noria idealna sorta, na katero smo lahko upravičeno ponosni.

Morda se zdi, da je bilo leto 1974 že davno, a v vzreji ni tako. Celoten proces, od prvih sadik do preverjanja vina v traja 30 let ali več. Noria je bila zato registrirana šele leta 2002. Potrpežljivost se je v tem primeru obrestovala in danes uživamo v požirkih polnih travniškega cvetja, svežih agrumov, predvsem grenivk in vinogradniških breskev.

V Château Rúbaň smo edinstvene lastnosti te sorte še bolj poglobili. Smo prvi, ki prinaša kombinacijo slovaške sorte s preizkušeno metodo ustvarjanja penin. Njegove največje prednosti smo združili s tehnologijo in rodil se je Sekt Noria. Mehurčki so dodali lepoto norije in razvili že tako odličen okus. Ustvarjen za odličnost, poudarja trenutke praznovanja in veselja, ganljivi govori, trenutki iskrenih pogledov.

Od kod izvirajo mehurčki v vinu in kakšna je njihova zgodovina?
Opisati in dokazati zgodovinsko točen izvor penine je skoraj nemogoče dandanes. Trditev o njenem izvoru je več in vedno je odvisno od metode, ki se jo odločimo obravnavati kot predhodnico današnje proizvodnje. Prvi način pridelave penine je znan že od leta 1544, uporabljali so ga v Franciji pod imenom »méthode rurale«. Njeno načelo je bilo prekinjeno vrenje mošta v kombinaciji z odstranjevanjem kvasovk. Delno prevret mošt z vsebino je bila ustekleničena, kjer je končala fermentacijo. Preostanek kvasa smo odstranili z dekantacijo (postopno odlivanje tekočine iz usedline).

Okoli leta 1660 se je začela uporabljati proizvodnja s sekundarno fermentacijo. Podatki o tej proizvodnji se med seboj bistveno razlikujejo. Znane so trditve, da ta peneča vina prihajajo iz Anglije, pa tudi iz pokrajine Champagne v Franciji. Nekateri avtorji navajajo celo govorico, po kateri je vojvoda Bredfordski naročil pošiljko vina iz Šampanje, medtem ko je bilo pomotoma ustekleničeno mlado, nefermentirano vino, ki je med potjo v Anglijo fermentiralo, po odprtju pa je vojvoda užival prvo penino leta njegova klet.

Zadnja legenda o nastanku penine je ena najbolj znanih. Pripoveduje o benediktinskem menihu, ki je ustekleničil vino odlične letnice z manjšo količino neprevretega sladkorja. Tudi po polnjenju sodov mu je ostalo še nekaj vina. Tega odličnega vina ni želel mešati z drugimi sortami, zato se je odločil za stekleničenje. Pri poznejšem pregledu je ugotovil, da je večina steklenic praznih. Zamaški so bili raztreseni po tleh. Zamašek enega zadnjih vin je hrupno odletel ven in iz steklenice se je začela izlivati penina. Vino ga je presenetilo s svežino. Odločil se je, da bo zamaške na druge steklenice pritrdil z vrvico. Na iz te izkušnje je menih zamislil postopek, ki se je postopoma razširil po vsej regiji Champagne. Ta menih se je imenoval Dom Pérignon.

Vir: VOLDŘICH,R. Tehnologija penečih vin. 1. izdaja Praga: SNTL, 1984. 238 str.