Vinäger Noira från Château Rúbaň

Sorten Noria tillhör relativt unga nya adelsmän. Den föddes upp 1974 i Slovakien av A. Foltán vid Vine and Wine Research Station i Veľky Krtíš. Den skapades genom att korsa de röda sorterna Ezerjó och Tramín. Fördelen med vinstocken som erhålls på detta sätt ligger i kraven för dess odling. Dess hem är Slovakien med sina typiska klimatförhållanden. Därför är Noria en idealisk sort som vi med rätta kan vara stolta över.

Det kan tyckas att 1974 var länge sedan, men så är det inte i avel. Hela processen, från de första plantorna till verifieringen av vinet i varar 30 år eller mer. Det var därför Noria registrerades först 2002. Tålamodet lönade sig i det här fallet och idag njuter vi av klunkar fulla av ängsblommor, färska citrusfrukter, speciellt grapefrukt och vingårdspersikor.

På Château Rúbaň har vi tagit de unika egenskaperna hos denna sort ännu längre. Vi är de första som kommer med en kombination av en slovakisk sort med en beprövad metod för att skapa mousserande vin. Vi kombinerade dess största styrkor med teknik och Sekt Noria föddes. Bubblorna bidrog till Norias skönhet och utvecklade en redan utmärkt smak. Skapad för excellens, framhäver den stunder av firande och glädje, rörande tal, stunder av uppriktiga blickar.

Varifrån kommer bubblor i vin och vad är deras historia?
Att beskriva och bevisa det historiskt korrekta ursprunget för mousserande vin är nästan omöjligt Nu för tiden. Det finns flera påståenden om dess ursprung och det beror alltid på vilken metod vi bestämmer oss för att betrakta som föregångaren till dagens produktion. Den första metoden att framställa mousserande vin har varit känd sedan 1544, den användes i Frankrike under namnet "méthode rurale". Dess princip bestod i intermittent jäsning av must i kombination med avlägsnande av jäst. Delvis fermenterad must med innehåll buteljerades, där den slutade jäsa. Den återstående jästen avlägsnades genom dekantering (gradvis hällning av vätskan från sedimentet).

Omkring 1660 började man använda produktion genom sekundärjäsning. Data om denna produktion skiljer sig väsentligt från varandra. Det finns kända påståenden om att dessa mousserande viner kommer från England, men också från Champagne-regionen i Frankrike. Vissa författare citerar till och med ett rykte enligt vilket hertigen av Bredford beställde en leverans vin från Champagne, medan ungt, ojäst vin av misstag tappades på flaska, vilket jäste under resan till England, och efter öppnandet avnjöt hertigen det första mousserande vinet i hans källare.

Den sista legenden om ursprunget till mousserande vin är en av de mest kända. Den berättar om en benediktinermunk som buteljerat vin av en utmärkt årgång, innehållande en mindre mängd ojäst socker. Även efter att ha fyllt faten hade han fortfarande en viss mängd vin kvar. Han ville inte blanda detta utmärkta vin med andra sorter, så han bestämde sig för att buteljera det. Vid senare inspektion fann han att de flesta flaskorna var tomma. Korkar var strödda över golvet. Korken på ett av de sista vinerna flög ut med ett brus och mousserande saft började strömma ur flaskan. Vinet överraskade honom med sin fräschör. Han bestämde sig för att fästa korkarna på de andra flaskorna med snöre. På från denna erfarenhet, tänkte munken ut ett förfarande som gradvis spreds över hela Champagne-regionen. Denna munk hette Dom Pérignon.

Källa: VOLDŘICH,R. Teknik för mousserande viner. 1:a upplagan Prag: SNTL, 1984. 238 s.