Château Rúbaň'dan Sirke Noira

Noria türü nispeten genç yeni soylulara aittir. 1974'te Slovakya'da A. Foltán tarafından Veľky Krtíš'teki Bağ ve Şarap Araştırma İstasyonunda yetiştirildi. Ezerjó ve Tramín kırmızı çeşitlerinin melezlenmesiyle oluşturulmuştur. Bu şekilde elde edilen asmanın avantajı, yetiştirilmesi için gerekliliklerdir. Anavatanı, tipik iklim koşullarına sahip Slovakya'dır. Bu nedenle Noria, haklı olarak gurur duyabileceğimiz ideal bir çeşittir.

1974 çok uzun zaman önceymiş gibi görünebilir, ancak üremede durum böyle değil. İlk fidelerden şarabın doğrulanmasına kadar tüm süreç 30 yıl veya daha fazla sürer. Bu nedenle Noria sadece 2002'de tescillendi. Bu davada sabrımızın karşılığını aldık ve bugün çayır çiçekleri, taze turunçgiller, özellikle greyfurt ve bağ şeftalilerle dolu yudumların tadını çıkarıyoruz.

Château Rúbaň'da bu çeşidin benzersiz özelliklerini daha da ileriye taşıdık. Bir Slovak çeşidi ile kanıtlanmış bir köpüklü şarap yaratma yönteminin bir kombinasyonunu getiren ilk biziz. En büyük güçlerini teknolojiyle birleştirdik ve Sekt Noria doğdu. Baloncuklar Noria'nın güzelliğine katkıda bulundu ve zaten mükemmel bir tat geliştirdi. Mükemmellik için yaratılmıştır, kutlama ve neşe anlarını vurgular, dokunaklı konuşmalar, samimi bakışlar.

Şaraptaki baloncuklar nereden gelir ve bunların tarihi nedir?
Köpüklü şarabın tarihsel olarak doğru kökenini açıklamak ve kanıtlamak neredeyse imkansızdır bu günlerde. Kökeni hakkında birkaç iddia var ve her zaman günümüz üretiminin öncüsü olarak kabul etmeye karar verdiğimiz yönteme bağlı. Köpüklü şarap üretmenin ilk yöntemi 1544'ten beri biliniyor, Fransa'da "méthode rurale" adı altında kullanılıyordu. Prensibi, mayanın çıkarılmasıyla birlikte şıranın aralıklı fermantasyonundan oluşuyordu. içerikli kısmen fermente edilmiş şıra Fermantasyonu bitirdiği yerde şişelendi. Kalan maya, boşaltılarak (sıvının tortudan kademeli olarak dökülmesi) çıkarıldı.

1660 civarında ikincil fermantasyonla üretim kullanılmaya başlandı. Bu üretime ilişkin veriler birbirinden önemli ölçüde farklıdır. Bu köpüklü şarapların İngiltere'den geldiği, ancak Fransa'nın Champagne bölgesinden geldiğine dair bilinen iddialar var. Hatta bazı yazarlar, Bredford Dükü'nün Champagne'den bir şarap sevkiyatı sipariş ederken, İngiltere'ye yolculuk sırasında mayalanan genç, mayalanmamış şarabın yanlışlıkla şişelendiği ve açıldıktan sonra Dük'ün ilk köpüklü şarabın tadını çıkardığına dair bir söylentiden alıntı yapıyor. onun mahzeni.

Köpüklü şarabın kökeni hakkındaki son efsane, en ünlülerinden biridir. Daha az miktarda mayalanmamış şeker içeren mükemmel bir eski şaraptan şişeleyen bir Benedictine rahibinden bahsediyor. Fıçıları doldurduktan sonra bile elinde belli bir miktar şarap kalmıştı. Bu mükemmel şarabı diğer çeşitlerle karıştırmak istemedi ve şişelemeye karar verdi. Daha sonra yaptığı incelemede şişelerin çoğunun boş olduğunu gördü. Yere mantarlar saçılmıştı. Son şaraplardan birinin mantarı gürültüyle fırladı ve şişeden köpüklü meyve suyu dökülmeye başladı. Şarap, tazeliğiyle onu şaşırttı. Diğer şişelerin mantarlarını iple tutturmaya karar verdi. Üzerinde keşiş, bu deneyimden yola çıkarak Champagne bölgesine yavaş yavaş yayılan bir prosedür düşündü. Bu keşişin adı Dom Pérignon'du.

Kaynak: VOLDŘICH,R. Köpüklü şarap teknolojisi. 1. baskı Prag: SNTL, 1984. 238 s.