Оцет Noira від Château Rúbaň

Сорт Норія належить до відносно молодих нових дворян. Він був виведений в 1974 році в Словаччині А. Фолтаном на Дослідницькій станції винограду та вина у Великому Кртіші. Він був створений шляхом схрещування червоних сортів Ezerjó і Tramín. Перевага отриманої таким способом лози полягає у вимогах до її вирощування. Його батьківщиною є Словаччина з її типовими кліматичними умовами. Тому Норія – ідеальний сорт, яким ми можемо по праву пишатися.

Може здатися, що 1974 рік був давно, але це не так у розведенні. Весь процес, від перших сходів до перевірки вина в триває 30 років і більше. Тому Норія була зареєстрована лише у 2002 році. Терпіння окупилося, і сьогодні ми насолоджуємося ковтками лугових квітів, свіжих цитрусових, особливо грейпфрутів та виноградних персиків.

У Château Rúbaň ми ще більше розвинули унікальні властивості цього сорту. Ми перші представили поєднання словацького сорту з перевіреним методом створення ігристого вина. Ми об’єднали його найбільші переваги з технологіями, і народився Sekt Noria. Бульбашки додали краси норії та розвинули вже чудовий смак. Створений для досконалості, він підкреслює моменти свята та радості, зворушливі промови, моменти щирих поглядів.

Звідки беруться бульбашки у вині та яка їх історія?
Описати та довести історично точне походження ігристого вина практично неможливо в наші дні. Є кілька тверджень щодо його походження, і це завжди залежить від методу, який ми вирішуємо вважати попередником сьогоднішнього виробництва. Перший спосіб виробництва ігристого вина відомий з 1544 року, його використовували у Франції під назвою «méthode rurale». Його принцип полягав у періодичному бродінні сусла в поєднанні з видаленням дріжджів. Частково зброджене сусло з вмістом був розлитий у пляшки, де завершив бродіння. Залишки дріжджів видаляли декантуванням (поступове зливання рідини з осаду).

Близько 1660 року почали використовувати виробництво шляхом вторинної ферментації. Дані про це виробництво істотно відрізняються один від одного. Відомі твердження, що ці ігристі вина походять з Англії, а також з регіону Шампань у Франції. Деякі автори навіть наводять чутки, згідно з якими герцог Бредфордський замовив партію вина з Шампані, при цьому помилково було розлито в пляшки молоде, незброджене вино, яке перебродило під час подорожі до Англії, а після відкриття герцог насолодився першим ігристим вином у його підвал.

Остання легенда про походження ігристого вина є однією з найвідоміших. У ній розповідається про бенедиктинського ченця, який розлив вино відмінного урожаю, що містить меншу кількість незбродженого цукру. Навіть після наповнення бочок у нього ще залишалася певна кількість вина. Він не хотів змішувати це чудове вино з іншими сортами, тому вирішив розлити його в пляшки. Пізніше він перевірив, що більшість пляшок були порожніми. По підлозі були розкидані пробки. Пробка одного з останніх вин з шумом вилетіла, і з пляшки почав литися ігристий сік. Вино вразило його своєю свіжістю. Він вирішив прикріпити пробки до інших пляшок ниткою. На на основі цього досвіду чернець придумав процедуру, яка поступово поширилася по всьому регіону Шампань. Цього ченця звали Дом Періньон.

Джерело: VOLDŘICH,R. Технологія ігристих вин. 1-е видання Прага: SNTL, 1984. 238 с.